相对集中性→规模型→产业化 光热资源 交通条件便利 使蔬菜生产形成“大生产、大市场、 雨水资源 大流通”的格局 灌溉水源充足 逐步建立蔬菜批发市场，形成品牌 土壤质地、肥力、pH值 无污染的生产环境条件 气候光热资源 大气洁净指数高 与地下水位 水质达到饮用水最低标准 地热/工厂废热资源 前茬作物史 以上 生产资源 土壤重金属含量不超标 满足蔬菜生长发育和产品器官 设施资源 远离工业三废排放点
形成的环境条件，使自然气候 特点与蔬菜生产基地产品特点 资源合理有效配置，降低生 保证生产和运销的基本条件 相吻合。 产成本，使经济效益最大化 保证无公害的生产条件
便于田间作业 便于轮作倒茬 便于采后保鲜，净菜上市 便于就地批发与运销
• • • • • • • 菜田分区、分块 规划道路和农田防护林带 规划排灌系统 规划供电系统 规划设施布局 规划堆肥场地 规划采后包装保鲜车间
的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强 土壤不含过多的重金属及其它有毒物质 土壤中病菌虫卵和药残残留较轻
熟化土层和耕层深厚---耕层15-25cm，熟化土层30-50cm以上； 因长期耕作和灌溉，部分细土粒随水下移，形成托水托肥的粘 化层，具有良好的保水保肥特征，可以长期供应养分和水分。 腐植质和速效养分含量高---老菜园土腐殖质含量高达4-6%，色深。 土壤微生物活动旺盛---土壤中的硝化菌、固氮菌、磷细菌氨化细 菌数量多，比一般大田高1.5-2.0倍。
土性温暖，稳温性好---冬季冻结晚，冻层浅，早春解冻快，感温好 保温好。 土质疏松，团粒结构好，生物活化作用强烈---手捏时碎成团粒，搓 时柔和而松散；适耕性好，耕作效率高质量好；蚯蚓洞穴多。
复疏松状态，改善耕层土壤的三相比，调节水肥气热四项肥 耕翻、耙、松、、混匀、整地、作畦、中耕、培土 力因子。 耕作的作用 混拌土壤。施入肥料，混匀肥土，促其分解转化，减少损失， 改变耕层的物理特性，调节三相比，增进土壤肥力。 增进肥效。翻转耕层。 促进有益微生物活动 晒垡、冻垡，熟化土壤，清除田间根槎杂草，掩埋病虫残体， 抑制杂草生长 清理田园。 耕作的任务 平整土地，压紧表面。为播种、种子发芽出土、秧苗定植创 造上松下实的土壤条件。 开沟培垄，增加表面粗糙程度和表面面积。增加冬春地温； 切断毛细管防止返盐；利于排水；防止风蚀土壤。
耕翻作用 加厚活土层，增强蓄肥蓄水能力和抗旱抗涝能力、给根系提供活动 空间 有利于消灭病虫草害 耕翻的方法 深耕细耙，平整细碎，清除砖石瓦块 “深耕细耙，旱涝不怕”；“耕地深一寸，强过施遍粪” 宜耕性---适墒耕作 深耕---不乱土层；不必每年进行，与土壤改良相结合 早耕晒白---提高有效养分含量、暴晒菌、提高早春地温
畦的类型---依雨量、地下水位、蔬菜种类而定 平畦 适宜排水良好，雨量均匀，不需经常灌溉的地区 低畦 雨量较少的地区 高畦 降水较多、地下水位较高、或排水不良的地区 能提高地温；降低表层土壤湿度，减轻雨涝 畦高10～20cm，畦面宽1～1.33m//2.5～ 3.0m
畦的方向 东西延长型---北部和北侧光照弱、上下午均会被邻近植 株遮光、通风较差 南北延长型---受光均匀、只有中午遮光、通风好
第二节 蔬菜播种育苗 与直播蔬菜的苗期管理 直 播 蔬 菜 的 苗 期 管 理
一 、 种 子 和 播 种 纯度 =（样本总重-杂种子重量-杂质重量）/样本总重 净度 =（样本重-杂质重量）/样本总重 饱满度 =千粒重 发芽率 =发芽种子粒数/总供试种子粒数 发芽势 =规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数 种子活力
种子寿命（发芽年限） 概念：是指在一定环境条件下，种子保持发芽能力 /生活力的年限。 相关因素：种子繁育条件、种子成熟度、种类/遗 传特性、种子收获和贮藏条件。
长命种子---茄子、番茄、西瓜等 较长命种子---萝卜、芜菁、白菜、黄瓜、南 瓜等 较短命种子---甘蓝、结球莴苣、辣椒、豌豆、 菜豆、蚕豆、牛蒡、菠菜等 短命种子---大葱、洋葱、韭菜、胡萝卜、芹 菜、鸭儿芹等
结球甘蓝 球茎甘蓝 花椰菜 芥菜 萝卜 芜菁 根芥菜 菠菜 芹菜 胡萝卜
(1)播前种子处理的目的 (2)浸种催芽处理 (3)种子物理处理 (4)种子化学处理
(1)播前种子处理的目的 精选种子 促进种子发芽出土 消毒 促进壮苗早熟增产 增强抗逆性 打破休眠 春化处理
(2)浸种催芽处理 ①浸种： 温汤浸种： 热水烫种： 一般浸种： ②催芽： 需要条件： 操作方法： 胚芽锻炼：
①浸种： 温汤浸种 a. 目的：灭菌卵、软化种皮利于吸涨和透气 b. 水温：55℃(两开兑一凉) c. 水量：种子体积的3～5倍 d. 温汤浸泡时间：10min e. 吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关 f. 操作工艺流程： 准备种子和用具→(清水漂去瘪籽)→纱布包裹→温汤浸泡 →不断搅拌→吸涨浸泡→清水漂洗(搓洗籽表)→脱浮水→(催 芽) g. 适用种类：种皮较薄的喜温蔬菜或耐热蔬菜
①浸种： 热水烫种 a. 目的：强化灭菌效果和软化种皮效果 b. 水温：75℃(三开兑一凉) c. 水量：种子体积的3～5倍 d. 热水烫种时间：3-5min e. 吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关(同温汤浸种) f. 操作工艺流程： 准备种子和用具→清水漂去瘪籽→纱布包裹→热水烫种→ 不断翻到降温至30℃ →吸涨浸泡→清水漂洗(搓洗籽表)→脱 浮水→(催芽) g. 适用种类：种皮较厚的喜温蔬菜或耐热蔬菜及难吸水种子
①浸种： 一般浸种 a. 水温：20～25℃ b. 水量：种子体积的3～5倍 c. 吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关 d. 操作工艺流程： 准备种子和用具→清水漂去瘪籽→纱布包裹→吸涨浸泡→ 清水漂洗→脱浮水→(直播或催芽) f. 适用种类： 喜冷凉蔬菜、种皮较厚、夏季播种。 芹菜、胡萝卜、菠菜，24h；莴苣8h；白菜、萝卜4h；豆 类2h。
a. b. c. d. e. 目的：萌发迅速和整齐 适宜温度：喜温蔬菜28～30℃、喜冷凉蔬菜20～25℃ 充足的氧气：种皮去粘膜、采用纱布包裹种籽、甩脱浮水 饱和RH：湿纱布湿毛巾(拧去浮水)、经常漂洗补水(1次/半天) 光照(部分种类)：
I. 需光型：胡萝卜、芹菜、莴苣、茼蒿等。 II. 中光型：豆类、菠菜、甜菜等。 III. 嫌光型：韭菜、葱、洋葱、茄子、番茄、辣椒、南瓜等
吸涨种子包→(加洗涤灵)反复搓洗与清水漂洗→甩脱附 水→湿毛巾(拧去浮水)包裹→催芽场所(28-30℃/20-25℃；恒 温箱、温室内、炉火附近、炕头、电热毯、上衣袋等)→漂洗补水 (1次/半天)搓洗去粘膜脱浮水(注意:)→(萌动时胚芽锻 炼)→(50-70％出芽播种)
防止缺水，造成籽干和芽干。 防止温度过高过低。可以变温处理。 防止多水，造成沤籽。 萌动时停止搓洗和漂洗，防止伤芽。 防止胚芽过长，以0.5cm为宜。
干播与湿播 人工播种 撒播 条播 穴播/点播 机械化播种 大型机、中型机、小型机---起垄-开沟-播种--覆膜 依次完成。 自动播种线---工厂化育苗
干籽直播 湿润地区或干旱地区的湿润季节，趁雨后墒情和适时播种。 撒播/穴播/条播均可 播后覆土并适当 播后天气干旱，应浇水保持畦面湿润直到出苗。为防止出苗前表土板结， 应连续浇水//畦面盖草//间作高秆作物。
浸种种子//催芽种子 提前畦面浇水//穴内点水，造墒播种 播后覆土，出芽种子不可。 播后覆膜提温保墒//遮荫降温保墒。幼芽顶土时及时揭去覆盖物。
适期播种的重要性 ---产量高低、品质优劣、病虫害轻重、产品能否形成（先期抽薹） 适期播种的确定原则 ---正好使产品器官旺盛生长期，处在气候条件（主要是温度）最适宜的 季节或月份。 ---与经济效益相联系（产品价格、降低成本） 适期播种的制约因素及对策 ---经济、栽培技术水平、设施状况、土壤、气候、天气、病虫害、蔬菜 生物学特性、育苗与否等 ---露地播种考虑：耐热//喜温//喜凉、早霜//晚霜、寒流//炎热暴雨、 当地气候作型等 ---设施内播种//育苗播种考虑：设施性能、苗龄、天气、上市期等。
育苗/培育秧苗 ---通常是指移植栽培作物在苗床 中，从播种至培育成苗（定植前） 的作业过程。
缩短本田中的生育期，具有提高土地利用率、提早成熟、增加早期产量和 提高经济效益的作用。 人为创造良好的育苗环境，有利于防止病虫为害和防止自然灾害的威胁， 提高秧苗素质。 便于茬口安排与衔接，有利于周年集约化栽培的实现。 节约用种量，提高本田保留率和整齐度。 异地育苗和商品苗生产，可以减轻菜农生产秧苗的负担和技术压力，促进 蔬菜产业和相关产业的发展。
秧苗素质的表现 壮苗的一般形态特征标准(王化1986) 生长健壮，高度适中，茎粗节短。 叶片较大，生长舒展，叶色正常或稍有光泽。 子叶大而肥厚，子叶和真叶都不过早脱落或变黄。 根系发达，尤其是侧根多，定植时短白根密布育苗基质块的周围。 秧苗生长整齐，既不徒长也不老化。 无病虫为害。 若用于早熟栽培的秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生 殖生长协调。 适应能力强，定植后缓苗快。 培育壮苗的措施 适期播种，适期定植，保证适宜苗龄，培育适龄壮苗。 合理规化育苗设施设备，提高设施性能，保障性能需求。 加强温光水肥气风病虫草管理，及其它农艺管理（如分苗，嫁接，覆土， 间苗等）。 采用新技术育苗---无土育苗//电热温床育苗//嫁接育苗//快速育苗等
保护地育苗 ---增温育苗（温室、拱棚、温床、阳畦） ---冷凉育苗（遮荫育苗//遮阳网育苗//人 工降温育苗） ---防雨棚育苗 ---防虫网育苗 露地育苗---一般露地育苗（春露地、夏 秋露地）//高山夏季冷凉育苗 床土育苗---冷床育苗//温床育苗→电热温 床育苗//酿热温床育苗 无土育苗（营养液育苗） 床土-无土综合育苗
地床育苗 架床育苗 种子育苗 嫁接育苗 扦插育苗 组培育苗 传统护根育苗//容器 育苗//营养土方育苗 穴盘育苗 工厂化育苗 各种苗床
出苗前的管理 籽苗期管理 分苗//嫁接 成苗期管理 秧苗锻炼 (定植起苗）
温室或露地准备---扣膜//加温//整地作畦//消毒 播种床(籽苗床)分苗床 ---地床//电热温床//架床//瓦盆//苗盘(穴盘/平盘)//塑料钵或塑料筒 或纸袋 ---籽苗床面积：果菜类3-4m2/mu//叶菜类 ---分苗床面积：果菜类50m2/mu 营养土配制//制作营养土方//育苗基质配制 购种量---需种量=(亩需苗数×栽培面积)÷(每克种粒数×种子用价)×保障 系数(2.0-5.0) 种子处理---浸种催芽//种子消毒 播种前准备---浇足底水覆膜增温保墒//其它用具
设施管理 ---草苫揭盖//温度管理//放风 简易覆盖管理 ---近地面薄膜揭盖与撤膜 农艺管理 ---喷水//覆土
设施管理 ---草苫揭盖//温度管理//放风 • 环境管理 ---温光水肥风气病虫 农艺管理 ---间苗//除草
• 分苗的作用 – 扩大营养面积，秧苗不易徒长 – 降低育苗成本。 – 籽苗床面积小，便于管理，提高出苗率和保苗率。 – 促发侧根，增加根冠比，增强根系活力：有利于定植缓苗活 棵和培育适龄壮苗。 – 分苗过程中，淘汰小苗、弱苗，保证苗床长势均匀强壮。 • 缺点 – 一旦分苗技术方法不当时，会严重伤根、伤茎，轻者延长缓 苗期增加育苗天数，重者影响成活率或易发生猝倒病。
• 分苗时期应掌握的原则 – 在籽苗床营养面积尚未对秧苗生长产生阻碍时分苗。 – 不要分苗偏晚或伤根严重，以免影响花芽分化及发育。 – 便于人工操作。防止籽苗太小操作难度大。 • 适宜的分苗时期 – 黄瓜子叶展开一心 – 番茄3-4片线片线叶期
目的---增强抗逆性，迅速缓苗成活 低温炼苗措施 加大通风 加大昼夜温差//降低昼夜温度 逐渐进行，直至与本田环境相近。 囤苗---伤根限根 注意事项 防止寒害//防止闪苗//时间过长，形成僵老苗/花打顶苗
护根育苗的目的意义 保障移植时不伤根或少伤根→减轻萎蔫→防止大缓苗→迅 速缓苗成活 护根育苗的类型 营养土块 纸袋 塑料筒 育苗钵 育苗穴盘（无土基质块） 营养土的配制 特性及要求 配制方法 床土的消毒
营养土配方 菜园土//素土---9-5份 有机肥---鸡粪2-3份//猪粪4-5份//羊粪1-2份 疏松物---炉渣//稻壳//马粪 速效养分//育苗素 制作要求 土粪过筛，含水量适度，松散细碎。 有机肥要腐熟 肥土翻到均匀 提前2-6个月堆制 无土基质块 草炭3-4份蛭石7-6份消毒鸡粪
药剂消毒 //五氯硝 基苯代森锰锌// 溴甲烷//氯化苦等 物理消毒 蒸汽//太阳能//微 波
增强抗低温能力和低温下水肥吸收能力。保障越冬 生产成功。 根系发达，生长旺盛，延长生育期，提高产量和产 值。
嫁接育苗 嫁接育苗 的优点 影响嫁接 成活率的 因素 砧木的选 择 嫁接方法
对砧木的要求 对相应的土传病害具有免疫性或较高抗性 与接穗具有较高的嫁接亲和力 对不良环境条件有较强的抗逆性 能明显增产//不明显影响产品品质或改善产品品质 蔬菜嫁接常用砧木
靠接法//舌形靠接 优点---暂时保留接穗自根系，成活后切断，操作容 易，成活率高。 缺点---费工，效率低。 适用种类---黄瓜//甜瓜//番茄 插接法 优点---操作简便，工效高，占苗床面积小。 缺点---对嫁接技术水平要求较高。 适用种类---西瓜//黄瓜//网纹甜瓜 劈接法 优点---操作简便，工效高，成活率高。 缺点---使用种类范围较窄。 适用种类---茄子//番茄
黄 西 甜 茄 番 瓜 瓜 瓜 子 茄 西葫芦 黑籽南瓜 瓠瓜、新土佐、将军葫芦、华砧二号葫芦、超丰F1葫芦、华砧 一号瓠瓜、抗砧二号南瓜、西域砧野生西瓜、强刚一号葫芦 白菊座南瓜、金刚南瓜 园研网纹甜瓜砧木一号、强荣、大井、埃索拉托塞姆 托鲁巴姆、野生刺茄等 BF兴津101、PFN、KVFN
经济利用土地，缩短苗期占地时间，提高复种指数， 提高产量产值。 避开各种苗期灾害（高温雨水、风雹、病虫危害）， 便于集中管理和人工保护，降低成本。 节约昂贵种子用量。
适用种类---晚熟甘蓝//番茄//茄子//辣椒//冬瓜//伏 芹菜//晚黄瓜//大葱//韭菜等 关键技术 防冻保苗---临时覆膜/加设风障 防旱保苗---覆盖地膜，保墒，保障发芽出土//连 浇小水。 防草保苗---除草剂
适用种类--花椰菜//青花菜//大白菜//晚茄子//晚甘蓝//秋 芹菜//莴苣//莴笋 关键技术 防止高温强光危害--苇帘遮荫//遮阳网//喷灌降温//迷 雾降温 防治病虫危害--选用抗病毒品种/抗虫品种//磷酸三钠浸 种番茄//防虫网纱隔蚜//包衣种子等。 防止暴雨风雹危害--高燥地块育苗//排水通畅//简易设 备遮雨 防止秧苗徒长--喷洒生长抑制剂//及时分苗//适当控水
适用种类---大白菜//大葱//洋葱 关键技术 确定适宜播种期 ---大白菜播早了，病害严重；播晚了，影响产量 ---越冬大葱和洋葱及甘蓝，播早了易先期抽薹；播 晚了越冬死苗率高。 加强水分管理 ---秋旱年份育苗，应经常浇水保持畦面湿润 ---越冬苗浇足冻水，抗旱保苗，防止越冬死苗；翌 春浇返青水；冬季清除积雪。
栽植时期 气候/设施性能 ---重霜或晚霜过后// 10cm地温 蔬菜种类及品种特性 目标上市期 天气状况 ---寒冷季节选晴天//炎热 季节选阴天或午后
栽植方法 尽量减少伤根，防止大缓苗。 深度---黄瓜露坨，茄子没脖// 深栽茄子浅栽蒜。 明水栽植//暗水栽植 卧栽徒长苗 栽植结构 合理密植 等行距//宽窄行
常规栽植： 土钵直立向上， 秧苗茎干塌地， 叶片易染病菌， 秧棵向上长势差。
卧栽徒长苗： 土钵倒卧，秧 苗茎干直立，不 定根多，叶片不 会染病菌，秧棵 向上长势强。
定植前后 防止散坨，减少伤根。 暗水栽苗，防止地温下降过多。 防寒保温；增加空气湿度，降低 光照。 薰烟浇水点腊，防霜冻。
缓苗成活 新根发生，长出根毛。 新叶颜色变浅，开始生长。 清晨叶尖有吐水现象。 及时浇灌缓苗水//活棵水
有机肥 厩肥//堆肥---马粪、羊粪、鸡 粪为热性肥；牛粪和猪粪为凉 性肥料。 饼肥 消毒鸡粪//生物菌肥//酵素肥 //有机生物肥
化肥 尿素//硫酸铵//碳酸氢铵//硝酸铵 磷酸二铵//磷酸一铵//过磷酸钙 硫酸钾//氯化钾//硝酸钾 复合肥//二元复合肥//三元复合肥 生石灰//熟石灰//氯化钙//石膏 硫酸镁//白云石//熔渣//氧化镁 硼砂//硼酸//硫酸亚铁//含铁微肥// 钼酸铵//钼酸钠//三氧化钼//石炭酸 钼//硫酸锌
叶面肥及其它肥源 尿素磷酸二氢钾白糖陈醋 微量元素//光合微肥 市售各种叶面肥 黄腐酸类//氨基酸类//有机液态 肥
施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥 有机肥与化肥合理配合施用 适时适量施用与经济用肥 营养诊断与配方施肥
依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期 依蔬菜的需肥特性施肥 依植株长势和生育特点施肥---提苗肥/壮苗肥// 发棵肥/壮棵肥//催果肥/膨果肥 以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
露地蔬菜（与大田作物相比） 数量多，次数多 施肥种类多 施肥方式多 设施蔬菜（与露地蔬菜相比） 施肥量更大 对肥料质量和数量要求更加严格 有机肥要充分腐熟 防止施肥过多造成肥害 防止偏施化肥造成土壤次生盐渍化 防治因施肥种类和施用方法不当造成气体为害 尽管设施蔬菜对肥料的利用率较高，但是设施土壤 环境条件变化较大，应实行增加肥效的措施。 增施CO2气肥
普施//撒施 条施//沟施 穴施//环施 随水冲施 随水喷施（时间和部位）
施肥方式 施肥方法 注意事项 有机肥---充分发酵腐熟//不携带病菌虫卵（消毒） 缓效肥宜早施，速效肥宜追施。 尿素施后应立即浇水，防止日晒氨气为害。 碳酸氢铵不能在棚内盖膜期间施用。 施肥技术应随蔬菜种类品种、栽培环境条件、设施条件、肥料种类 等进行相应的调整。---看菜施肥，看天施肥，看肥施肥，看栽培 方式和环境条件施肥。
第五节 灌溉与排水 一、菜 田 灌 溉 方 法 二、蔬菜的合理灌溉 三、蔬菜的节水灌溉 四、菜 田 排 水
传统沟灌系统---水源（井、河、塘、池）、抽水机 械（水泵）、输水渠道（主干沟、支沟、毛沟）。 现代灌溉系统---图
喷灌 ---移动式、半移动式、固定式。 ---节水30-50%；节约耕地约10%；对地形和整地要求不高；保持土壤不 板结，避免次生盐渍化；降低田间气温2-3℃；增加空气RH4-8%。 微灌 ---滴灌、渗灌、微喷灌、小流灌 ---可连续或间歇式供水；节水量大；对整地要求严格；可结合追肥； 大幅度降低田间RH。较高。
1. 合理灌溉的目的 适量、适时地供给蔬菜水分，保证正常生长发育的水分需求。
(1)传统的合理灌水经验 看天---气候、天气、季节。 看地---土壤质地、地下水位、土壤保水蓄水能力、返盐返碱状况。 看苗---生育期的需水特性、植株体内水分状况、长势及外观形态特征。 看设施---增温保温性能、覆盖密闭程度。 (2)传统的合理灌水技术 地表干湿度判断：见湿见干、地表发白、保持地表湿润、手攥土团等。 水量：大水//小水//漫灌；明水//暗水；顶水畦//慢跑水畦；畦面存水 深浅和存水时间长短 季节与时间：夏秋高温季节宜在早晨或傍晚浇水//冬春低温季节宜在晴 天的上午；涝浇园；间隔期。
第六节 土壤管理与温光管理 一、土壤管理 二、防寒防冻管理 三、光照管理
1. 中耕 雨后或灌溉后，表土不泥泞时，下锄破碎表土，防止板结，保墒蓄水， 增加通透性，冬季和早春可提高地温。 中耕深度依据蔬菜的根性深浅而定。一般6-9cm深。中耕次数以栽培作 物、雨水、灌溉情况而定。中耕一般在封垄前进行。 2. 培土 栽植生长期间将行间土壤分次培放于植物根基部位 作用 培土软化---大葱、韭菜、石刁柏 促进产品器官形成与膨大---马铃薯、芋头、生姜 防止植株倒伏 3. 除草 防寒保温 人工除草 压蔓防止滚龙，促发不定根---西瓜 机械除草 化学除草 火力除草
选用耐寒品种 因地制宜选用种植种类 密植与及早封垄 适当深栽 低沟栽植，东西畦向挡风防寒 风障或阳畦 地膜覆盖或地膜小棚短期覆盖//其它覆盖物 棚室设施 冬前或冻后灌溉防冻防霜 秧苗锻炼与合理肥水壮秧，增强抗寒力 喷洒抗寒剂 组织抢收
合理密度 及时间苗、移栽、及时除草 合理架型并及时设立，抓好植株调整 合理畦向和栽植行向 合理间混套作 优化温室采光角度，采用无滴膜、新膜，及时擦膜 合理棚室群布局和选址，防止遮光 室内分割用薄膜，禁用不透明材料。 及时揭盖草苫管理，勤揭勤盖多层覆盖薄膜。 慎用灯光补光
植株调整的内容 整枝、摘心、打杈 摘叶、摘除卷须、束叶 疏花疏果和保花保果 支架、牵引/吊蔓、绑蔓 压蔓、落蔓、盘蔓
植株调整的理论依据与作用 枝干主次平衡 营殖平衡 稳固定位分布和立体空间分布，调整群体结构 平衡生长与器官特化 便于田间作业 增加密度，提高产量
促进扦插生根---萘乙酸NAA、吲哚丁酸IBA 抑制抽芽---萘乙酸甲酯MENA（马铃薯）、青鲜素MH（洋葱、大蒜） 打破休眠---赤霉素GA3（马铃薯）、GA47 促进生长---赤霉素GA3（马铃薯）、GA47、细胞分裂素 抑制徒长---矮壮素CCC、缩节胺、比久B-9、多效唑MET/PP333 防止器官脱落---2,4 -D、防落素/对氯苯氧乙酸PCPA 促进果实成熟---乙烯利/2-氯乙基磷酸 控制性型分化---乙烯利、赤霉素 增强植株抗逆性---脱落酸ABA、CCC、MH、B9、PP333 保鲜---苄基腺嘌呤BA、B-9、CCC
质地特征---硬度、脆嫩度、致密性、韧性、弹性、纤维感、粉质感、 粘稠度、汁液率等。
风味---由产品中与风味有关的化学成分的种类、多少及配比构成的综 合性状。
营养//功能性营养---蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质、纤维素；功能性营养成分等。
清洁度---表面受污染程度和内在受污染程度。 栽培品种 产地特性 采收过程---采收方式、采收时期、采收时的成熟度。 采后商品化处理---田间整理、清洁、包装、分级、预冷等。 生产过程中的环境卫生---采前采后的污染、二次污染。
采收时期 采收期对产品质量的影响 采收过早---产量低、风味差、色泽质地表现不出来、价格低、商 品性差、空秧、单果重过小。 采收过晚---老化/粗纤维含量增加、果实质地变软不耐贮藏运输、 单果重过大、表面色泽差。 采收适宜期的确定 产品外观特征达到要求 产品的典型营养品质达到要求 植株生育状况---地上部枯死/叶片黄化/叶片脱落//大蒜、洋葱。 栽培季节限制---叶菜类的春季抽薹；秋冬季节的冻害。 市场需求---长途运输要求//绿熟期的番茄、草莓；市场价格高；出口收 购标准//芦笋、牛蒡、白萝卜 采收方法 ---手工采收 ---简单采收器和助采器采收 ---动力机械化采收