什么是蔬菜 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。凡是一、二年生的及多年生的草本植物、有多汁的 产品器官、可作为副食品的，均可列为蔬菜植物范围。 一、我国蔬菜栽培发展简史 春秋战国,“以粪肥田”改良土壤和灌溉等措施来提高产量。开始淹制加工蔬菜，以保存 蔬菜，延长蔬菜的供应期。汉代,开辟丝绸之路，引进黄瓜、豌豆、大蒜、香菜等蔬菜。西 汉后期,嫁接栽培，摘心技术。间套作的多熟栽培。冬季用火加温生产大葱、韭菜等。东汉 后期,分期播种，延长蔬菜供应期。北魏时期,已形成选地、耕作、浸种、催芽、播种、育苗、 畦栽、中耕、整株到收获、选种、留种，一整套精耕细作的菜田管理技术。开始覆盖稻草 畦面的覆盖栽培。唐代,用温泉热源在早春促成栽培瓜类等喜温蔬菜。人工栽培食用菌。宋 朝,培育多个蔬菜品种和变种，可在不同时期栽培，促进蔬菜的周年生产。北宋,韭黄的软化 栽培。南宋,豆芽生产。元朝,风障畦栽培。明清时期,引入番茄、辣椒、南瓜、胡萝卜、菜 豆、马铃薯、甘蓝、洋葱等。大白菜生产在北方成为冬季主要蔬菜。北京在冬季用“火炕” 或“火室”开始生产黄瓜，供应春节市场，形成中国冬春蔬菜保护地生产体系。 解放后蔬菜栽培技术的发展 1. 蔬菜栽培丰产经验的总结和推广 蔬菜栽培丰产的主要经验： 2. 蔬菜种质资源的整理和新品种的培育 各地进行蔬菜农家品种和野生资源的发掘和整理。 对大白菜、 萝卜、 甘蓝、 番茄、辣椒、 黄瓜等进行攻关育种。六十年代,蔬菜杂种优势的研究，选育出大白菜、萝卜、甘蓝、番茄、 辣椒、黄瓜等杂交一代新品种，大大提高了蔬菜产量。七十年代,组织培养研究，获得马铃 薯、大蒜脱毒种苗，提高了无性繁殖器官的质量。八十年代,抗病育种。在大白菜、番茄、 萝卜、辣椒已获得抗病品种。九十年代,转基因工程研究。在抗病、抗逆、延长保鲜、增加 品质方面开展多方面的研究。 3. 蔬菜栽培技术的改进和新技术的应用 农田基本建设得到完善，菜田土壤得到改良，保护设施不断完善。 农药、化肥、除草剂得到广泛应用。农用薄膜在蔬菜各领域中的应用，使蔬菜生产发生了根 本性的改变。 育苗技术日新月异。 蔬菜病虫害的综合性防治。 无土栽培技术的应用。 无公害蔬菜以及绿色蔬菜的生产和开发。 二、蔬菜栽培的意义 人类膳食结构中不可缺少的副食品，具有较高的经济效益，菜区农民致富的重要来源，出 口创汇的重要农副产品 第一部分 一、蔬菜的营养 蔬菜作为人体天天必需的食品， 主要是因为它们包含了人体所必需的各种营养元素， 包 括维生素和各种矿物质，另外，他在维持人体内酸碱平衡和补充热能方面均有重要作用。 1. 提供维生素 蔬菜中含有对人体极为重要的各种维生素，如果缺乏了这些维生素就会引起各种疾 病。人体每天对维生素的需求量并不大，并且各不相同。一般人每天约需 3 毫克的维生素
A，50 至 100 毫克的维生素 C，这两种维生素的主要来源是蔬菜。维生素 A 并不直接存在 于蔬菜里，而是以胡萝卜素的形式存在，含胡萝卜素较多的有胡萝卜、菠菜、蕹菜、荠菜 等，维 C 则主要存在于辣椒、番茄、小白菜、黄瓜、花菜等蔬菜中。 2. 提供矿物质 人体的组织中含有 20 多种矿物质，它们构成是构成身体组织必不可少的材料和维 持人体正常生理功能所不可或缺的物质。这些矿质元素有相当大的一部分是来自于蔬菜。 如很多的绿叶菜中含有丰富的钙，菠菜、芹菜、甘蓝、萝卜等含有很多的铁，洋葱、丝瓜、 茄子等则含有较多的磷。 3. 维持酸碱平衡 蔬菜中所含有的较多的钾、钠、钙镁等形成盐基的元素，它们在人体内最终的代 谢产物成碱性，故称为碱性食物。粮食、肉、鱼、蛋等由于含硫磷很多，在体内转化后的 最后产物显酸性，故称为“酸性食物” 。人体膳食中的酸性食物和碱性食物必须保持一定 的比例，才有利于维持机体平衡，所以，吃蔬菜对维持体内酸碱平衡起着重要作用！ 4．补充热能 人类为了维持生命活动，必须每天从膳食中获得热能，以满足机体的需要。根据我 国的膳食习惯，粮食可以提供 69%至 70%的热能，但相当一部分的蔬菜在某种情况下可作 为热能的补充来源，有的甚至可以成为粮食的替代品，如山药、南瓜、豆类等。 另外蔬菜中的纤维素能够促进消化，防止便秘，减少肠癌发生，同时低血脂，减少胆 固醇吸收，维持血糖正常功能。而各种芳香物质 有机酸等则使蔬菜具备不同的风味，使人 增加食欲，甚至兼具疗效和保健的作用。如大蒜中的大蒜素，生姜中的姜醇等。 二、蔬菜的种类 蔬菜的品种分类繁多， 根据不同的分类方法可以有不同的划分。 一般的有植物学分类、 食用器官分类和农业生物学分类。从栽培学上讲，以农业生物学分类较为适宜。 大概可以分为 14 种： （1）根菜类 主要是以膨大的直根为食用部分。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。 （2）白菜类 主要以柔嫩的叶球为食用部分。包括白菜、芥菜、甘蓝等。 （3）绿叶蔬菜 只要以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。如莴苣、芹菜、 菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 （4）葱蒜类 包括洋葱、大蒜、汾葱、韭菜等。 （5）茄果类 包括茄子、番茄、辣椒等。 （6）瓜类 包括黄瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、丝瓜等。 （7）豆类 主要是包括菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、刀豆等。 （8）薯蓣类 主要是指一些地下根和地下茎的蔬菜， 如马铃薯、 山药、 芋、姜等。 （9）水生蔬菜 主要是藕、茭白、慈姑、菱等。 （10）多年生蔬菜 包括竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。 （11）食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 （12）芥菜类：雪里蕻、大叶芥菜、榨菜。 （13）芽苗类蔬菜：豌豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、黄豆芽、绿豆芽。 （14）野生蔬菜：荠菜、马兰、马齿苋、蒌蒿、蒲公英、鱼腥草、蕨菜 三、蔬菜的生长与发育特性 生长是植物直接产生与其相似器官的现象。 生长的结果是引起体积或重量的增加。 发 育是植物通过一系列的质变以后， 才产生与其相似的个体的现象。 发育的结果是产生新的器 官——花、果实、种子。 由于蔬菜种类的不同，他们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。
植物的生长与发育之间有着密切的相互促进又相互制约的关系。产品器官的形成，不论是果实或 其他，都要在形成之前具有较大的同化面积，只有这样才能达到高产的目的。不论是生长还是发育，都 不是越快越好或越慢越好。 对于植物个体的生长来说，它的生长速度是有一个基本的规律的，一般来说是初期的生长速度较 慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，到最后，生长停止。就像一个“S”形 的生长曲线。 生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界 环境的影响。对于果实的生长速度，受种子发育及种子量的影响较大。人们可以通过栽培措施的改变进 行间接的调节。 四、蔬菜对环境条件的要求 蔬菜的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性，另一方面决定于外界环 境条件。在生产上，可以通过育种技术来获得具有新的遗传性状的品种，也要通过优良的栽培技术和适 宜的环境条件来控制生长与发育，以达到优质高产的目的。 影响的主要环境因素为 （1）温度 主要是指空气温度和土壤温度。 （2）光照 包括光的组成、光的强度及光周期。 （3）水分 主要是指空气湿度和土壤湿度。 （4）土壤 包括土壤肥力、化学组成、物理性质和土壤溶液的反应。 （5）空气 大气及土壤中空气的氧气及二氧化碳的含量、有毒气体的含量、风速及大气压。 （6）生物条件 土壤微生物、杂草及病虫害，以及作物本身的自行荫蔽。 （7）人为因素 主要是指人为的各种栽培措施，包括翻耕、施肥、灌溉、除草等。 上面的各种因素之间并不是独立存在的，而是相互联系和影响的。生长发育上所表现出来的往往 是综合作用的结果。 例如阳光充足，温度就随着上升，接着土壤水分的蒸发和植物的蒸腾就会加快；但当植物茎叶繁茂以 后，又会遮盖土壤表面，减低土壤水分的蒸发，同时也增加了地表层空气的湿度，从而影响土壤中微生 物的活动。栽培措施则可大大改变土壤耕作层的温湿度以及作物群体的小气候的变化。因此在生产上， 必须全面地考虑各个环境条件的总体作用。 五、中国蔬菜生产区域化及其特点 1. 华南区（多主作区） 区域：广东、广西、福建、海南和台湾。 地形：丘陵 90%，平原 10%。 气候： 年平均气温较高 （18-22℃） 大部分地区全年无霜， ， 雨量充沛 （年降水量 1000mm） 。 生产特点：喜冷凉的大白菜等播种期幅度很大。 喜温的番茄、黄瓜等在一年内春、秋、 冬、 三季均可栽培。耐热的冬瓜、南瓜、豇豆等除在炎热多雨的夏季栽培外，以春、秋两季更为 适宜。生长期短的叶菜如小白菜、茼蒿、菜薹、苋菜、叶用莴苣、菠菜等，只要安排适当， 一年内可栽 8~10 茬。 本区夏季炎热多雨，台风暴雨频繁发生，对露地蔬菜生产有不利影响，易形成蔬菜生产和 供应的夏淡季。 2. 长江中下游区 （三主作区） 区域：湖北、湖南、江西、浙江、上海等省市以及安徽、江苏的南部。 地形：平原和丘陵山地。 气候：温暧湿润，年降水量 1000 ~1500mm，属亚热带北缘，东亚季风区，四季分明。年 平均温度在 15℃以上。 生产特点：喜温果菜一年春秋两季都能栽培；喜凉菜在秋季种植；不结球白菜、菠菜等可
以露地越冬栽培，形成“春、秋、冬三大茬”类型。 本区水域面积广大，水生蔬菜栽培发达，种类齐全，优质高产。 3. 华北区 （双主作区） 区域：北京、天津、河北、山东、山西、河南等省市以及江苏和安徽的北部地区，辽东 半岛也类似于这个地区。 地形：平原和丘陵。 气候：温带、半干旱地区，无霜期 150~220d，年降水量为 400~800mm，年平均气温为 12~15℃，阳光充足，雨水较少，夏季昼夜温差较大。 生产特点：春夏喜温蔬菜，秋季喜凉蔬菜。 本区冬季寒冷，春季气温较低，不利于冬春期间露地蔬菜生产，但光照条件较好，适宜 发展设施栽培，是日光温室、塑料大棚的主要产区，地膜覆盖更为普遍。 4. 东北区 （单主作区） 区域：黑龙江、吉林、辽宁三省和内蒙的东北部，属于高纬度地区。 地形：平原和低山丘陵，土壤肥沃，富含有机质，多为墨钙土，含钾、钙较多。 气候 ：冬季气候严 寒，年平 均气温 为 3~8℃ ，无霜 期仅 为 70~90d ，年降水 量为 400~600mm。 生产特点：夏秋季为露地蔬菜生长季节。主要蔬菜如大白菜、马铃薯、甘蓝、番茄、辣 椒、黄瓜、菜豆、萝卜、胡萝卜等。 本区大部分地区一年中有将近 7 个月的时间不能在露地种植蔬菜。 冬春期间的蔬菜供应： 1.保护设施栽培。2. 南菜北运。3. 贮藏保鲜。 5. 西南区 （三主作区） 区域：四川、云南、贵州和重庆四省市及陕西秦岭以南、甘肃陇南地区。 地形：以山地为主，其次为丘陵，平原面积较小。 气候：雨水和云雾多，湿度大，日照少。一般年降水量为 800~1000mm，年平均气温为 14~16℃。 生产特点：云南东部地区气候冬暧夏凉，喜温蔬菜 2~7 月随时可露地播种，喜冷凉蔬菜 则全年可以露地栽培，蔬菜周年不断生长。 四川、重庆和贵州大部分地区，喜温蔬菜春、秋两季均可栽培，喜冷凉蔬菜都在秋季种 植，耐寒蔬菜可在露地越冬生长。 6. 西北区 （单主作区） 区域：陕西、甘肃、宁夏等省区。 地形：黄土高原。 气候：气候寒冷干旱，年平均气温 8~14℃，年降水量 400~600mm，无霜期 180d。 生产特点：春夏一茬。 7. 青藏区 （单主作区） 区域：青海省和西藏自治区。 地形：属典型的高原（海拔在 3000m 以上） 。 气候：大陆性气候，气候高寒，空气干燥，年降水量约 500mm，年平均气温 5~7℃， 无霜期 90~135d，四季多风，气候变化剧烈。适于蔬菜生长的时间短。 生产特点：于 5 月中下旬定植大田，8~9 月间成熟上市，一年只种植一季露地蔬菜。 主要蔬菜：大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、马铃薯、大葱及大蒜等，喜温蔬菜如番茄、 辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等需在保护地育苗。 青藏高原空气干燥，气候寒冷，昼夜温差大，昆虫较少，适合蔬菜良种繁育。 8. 蒙新区 （单主作区）
区域：内蒙古和新疆尔自治区。 地形：地势较高，海拔 1000m 以上。 气候：干旱荒漠地带，大陆性气候明显。年降水量为 13~415mm，气候变化剧烈，昼夜 温差大。 生产特点：喜温菜等和部分喜凉菜一年在露地种植一茬。 第二部分 第一章：蔬菜保护地栽培设施的种类及应用 凡是在大自然条件下不能进行蔬菜生产的， 而增设了人工设备加以保护， 创造出人工的 小气候条件，从而进行蔬菜生产的，都称为蔬菜保护地栽培。 蔬菜保护地栽培设施主要有： 风障畦、阳畦、温床、塑料拱棚、日光温室、加温温室、现代化大型连栋温室、软化场 地、遮阳覆盖等类型。 一、风障畦 1. 结构：在寒冷的季节，用芦苇、稻草、高粱杆或玉米杆扎成一米多高的篱笆，在菜畦的 一侧按季风垂直方向设置。 2. 性能：防风、增温、减少冻土层深度。 3. 应用：秋、冬季耐寒菜越冬栽培。早春提前播种耐寒的绿叶蔬菜、提早定植甘蓝类及喜 温的茄果类、瓜类蔬菜。 二、阳畦 1. 结构：由风障、畦埂和覆盖物组成。床宽 2 米，长 10 米，畦埂高 20 厘米。白天用玻璃 或塑料薄膜覆盖，夜间再用草帘覆盖保温。 改良阳畦： 由前屋面、侧墙、后墙、支架和后屋面组成。跨度 3-5 米，长 10-30 米，中柱高 1.5-2 米。 性能：由于阳畦增加了土框和覆盖物，白天可以大量吸收太阳光能，夜间可以减少有效 热辐射的强度，保持畦内有较高的畦温和土温。 应用：喜温菜的早春育苗、早熟栽培，耐寒菜的越冬栽培，秋延后栽培，采种栽培，假 植栽培。 三、温床 在阳畦的基础上，再增加人工加温设备，用于补充太阳能加温的不足，以提高床内的气 温和土温，满足低温季节进行蔬菜栽培或提早育苗的需要。 1. 酿热温床 利用好气性微生物分解有机质时产生的热量来增加温度。 酿热物种类： （1）速效酿热物：分解快，温度高，发热时间短。如马粪、鸡粪、饼肥、厩肥等。 （2）迟效酿热物：分解慢，温度低，发酵持续时间长。如牛粪、猪粪、稻草、麦杆等。 2. 电热温床 在阳畦、小拱棚、大棚、温室等保护设施的栽培床面上铺设农用电热加温线，用控温仪 来控制床内的温度。 电热温床的优点： 不受外界气温变化的影响， 创造各种蔬菜生长最适宜的土壤温度， 种子出芽和幼苗生长 速度快，根系发达，生长整齐。设备简单、使用方便，耗电量不大，成本不高。可节省大量 酿热物。缩短育苗期，提高秧苗质量，适合早春保护地育苗。 温床的应用：
酿热温床：早春喜温菜育苗或早熟栽培 电热温床： 早春喜温菜育苗 四、塑料拱棚 1.小拱棚 用细竹竿或 8#铁丝等能够弯成弓型支架的材料，在宽 1.2-1.5 米的畦面上，在畦埂的两 侧，每隔 50-60 厘米顺序插上竹竿或铁丝，搭成拱型，上面覆盖塑料薄膜。一般高 1 米，长 10 米左右。为了保温，夜间在上面可覆盖草帘。有拱圆型、半拱圆型、双斜面型三种。 性能：透光好，光照均匀。受外界气温影响较大，温度分布不均。地温变化相对较小。 棚内湿度较大，应注意通龙珠体育风。 应用：春季叶菜、果菜和越冬蔬菜的早熟栽培。秋延后栽培和早春育苗。 2. 塑料大棚 塑料薄膜大棚由竹木或钢材弯曲或焊接成拱型骨架，或者用工厂定型生产的薄壁镀锌套 管组成大棚骨架，上面覆盖塑料薄膜形成大棚。 大棚一般占地面积 300-600m2，跨度 8-10m，长 50-60m，中高 1.8-2.0 m，边高 1.0-1.5 m。 大棚由立柱、拱杆、拉杆、压杆、棚膜组成。生产上常见的大棚结构有：竹木结构、钢架 结构、混合结构、镀锌钢管装配式结构。 性能：棚体体积大，不覆盖不透明覆盖物，光照条件好于中、小棚。覆盖面积大，棚内空 间大，保温性能比中、小棚优越。在春季，大棚内 10 厘米深处的地温可比露地高出 5-6℃。 大棚内的最高气温，在晴天比比露地高出 18℃左右，夜间的最低气温比露地高出 3-4℃。 棚内空气的相对湿度较高，夜间温度低时可达到 100%。较高的空气湿度容易引起病虫害 的发生。 五、日光温室 无人工加温设备，靠太阳辐射为热源的温室称为日光温室。 塑料薄膜日光温室： 结构：东西两侧有山墙，北面有后墙，北屋顶用预制板和梁、秸杆及防寒土等构成。南 面用竹片或钢筋制成拱架，每 50 厘米搭成一根，拱架上面覆盖透明的塑料薄膜。用铁丝或 尼龙绳固定薄膜。南面挖有防寒沟，里面填有稻草等保温材料。后坡上要有较厚的保温层， 北墙外面要用土和稻草堆好，厚度不小于 1 米。夜间，在薄膜上加盖草帘或保温被，以维持 较高的夜温。 它的跨度为 6-8 米，北墙高约 1.5 米，中高 2-2.5 米，山墙厚 0.5 米，北墙厚 1 米。 性能：光照强度为自然光的 50-90%，南部大于北部。光照时数由揭盖草帘时间决定， 聚乙烯的紫外线透光率大于聚氯乙烯。 建筑结构严密， 保温效果好。 冬季外界气温降到-10℃， 室内温度在白天仍可保持在 20℃ 以上，夜间在 10℃左右。晴天气温高于阴天，北部温度高于南部。地温变化较稳定。 空气湿度大，相对湿度的日变化大。CO2 浓度变化大，有害气体，如氨气、亚硝酸气、 SO2、乙烯、氯气等增多。 土壤环境中，养分转化和有机质分解快，肥料利用率高，盐分浓度大，湿度稳定，病原 菌聚集多，营养失衡严重， N、P 过多，Ca、Mg 离子缺乏。 应用：早春喜温菜育苗、冬春季茄果类生产。秋季茄果类、黄瓜的延后栽培。冬季耐寒 菜和韭菜栽培。 六、加温温室 在日光温室的基础上增加加热设备，使温室内的温度分布均匀，并且可以得到调控，从 而进行冬季蔬菜生产。 加温设备：烟火道，热水循环，热风等。
七、现代化大型连栋温室 具有可调控温室内各种环境的自动化设备，如照明、加温、通风设备，灌溉、施肥系统， CO2 发生器，保温幕，蒸汽消毒，电子监测系统等。除夏季 7、8 月炎热天气外，可进行周 年蔬菜生产和供应。 八、软化场地 利用温暖潮湿、黑暗或半黑暗的保护场地，可使蔬菜的营养植株软化生长，获得黄白色的 柔嫩的产品。如韭黄、蒜黄、菊苣芽等。 九、遮阳网覆盖 利用农用聚乙烯遮阳网，在高温季节进行覆盖栽培，在一定程度上具有遮阳、防暑、降 温、保墒、防旱、防台风、暴雨和防止病虫害发生的功能。 （一） 遮阳网的种类 SZW-12 型黑色网的遮光率为 35%～55%，银灰色网为 35%～45%。SZW-14 型的 黑色网遮光率为 45%～65%，银灰色网遮光率为 40%～55%。遮阳网的颜色有黑色、银灰 色、白色、浅绿色、蓝色、黄色及黑色与银灰色相间等等。生产上应用较多的是银灰色网和 黑色网。一般选遮光率 45％左右的即可！ 遮阳网的遮光率和纬经拉伸强度与纬经每 25mm 的编丝根数呈正相关。不同编丝的质 量、厚度、颜色也影响遮光率和拉伸强度。但不论何种规格，经向拉伸强度差异不大。选购 时要按作物的需光特性、栽培季节、地区天气状况决定。一般黑色网的遮光降温效果比银灰 色网好些，适宜伏天酷暑季节和对光照强度要求较低、病毒病较轻的蔬菜覆盖。银灰色网的 透光性好，有避蚜虫和预防病毒病危害的作用，适用于初夏、早秋季节和对光照强度要求较 高的蔬菜覆盖。 不同规格的遮阳网覆盖后的遮光降温效果也有差异。 当需将窄幅网拼接使用 时，应用尼龙线缝合，切勿用棉线或市售包扎塑料绳，防止使用过程中因老化而断裂。 （二）覆盖方式： 1. 浮面覆盖： 利用遮阳网直接覆盖在露地或保护地中播种或移栽的植株或畦面上。 2. 小拱棚覆盖：用竹片或钢筋搭成小工棚架，上面覆盖遮阳网。 3. 大棚覆盖：在大棚骨架上直接覆盖一层遮阳网。 (三)遮阳网的作用 1. 遮光、降温：高温、强光导致蔬菜作物叶绿素破坏，呼吸加强，蒸腾受阻，光合作用下 降，生理代谢失调。遮阳网覆盖改变了作物生长的小气候环境，使热害造成的生理伤害明显 下降。 2. 保墒，增加空气湿度：遮阳网覆盖后，因地面的长波辐射率显著降低，使得土壤水分蒸发 明显减少，只有露地的 30-40%。 3. 减轻台风、暴雨的危害：遮阳网覆盖能显著地减轻台风、暴雨等自然灾害对蔬菜作物造 成的损害。 4. 预防病虫害：银灰色遮阳网具有明显的驱避蚜虫效果，能有效地降低病毒病的传播和发 生。 （四）遮阳网的应用 夏秋菜的育苗和速生叶菜的生产 第二章：蔬菜的种子与育苗 第一节：蔬菜种子及其播前处理 优质的种子是培育壮苗与取得高产的基础。 保证蔬菜种子的质量， 促使种子正常出苗， 必须了解有关蔬菜种子的形态、结构、生理与发芽的基本知识。 一、蔬菜种子的概念 凡是在栽培上用作播种材料的任何器官、组织等，都可称为蔬菜种子。
蔬菜种子类型： 1.植物学上真正的种子 ：十字花科、瓜类种子 2.果实种子：莴苣、芹菜、菠菜种子。 3.营养器官：马铃薯块茎、大蒜鳞茎等。 4.菌丝体：食用菌繁殖器官。 二、种子的形态与结构 形态：外形、大小、颜色、表面光洁度、种子表面的沟纹、棱角、毛刺、种脐的大小和 形态等。 结构：种皮、胚、果实种子的果皮。 无胚乳种子：养分贮藏在子叶中，种子萌发快。如：十字花科、瓜类、豆类种子。 有胚乳种子：养分贮藏在胚乳中，胚被胚乳包围，种子发芽较缓慢。如：番茄、菠菜、 芹菜种子。 三、蔬菜种子的质量及其鉴别 品种品质：真实性和纯度。 播种品质：饱满度和发芽特性。 质量优良的种子应具备品种纯度高、生活力强，没有病虫害和机械损伤，清洁无杂质， 发芽率高、发芽势强。 1. 净度：样本中属于本品种的种子重量的百分数。 2. 饱满度：用千粒重来表示（g） 。 大粒种子：豆类、瓜类等。 100-1000 g / 千粒 中粒种子：菠菜、萝卜等。 10-16 g / 千粒 中小粒种子：白菜类、茄果类、葱蒜类等。3 - 6 g / 千粒 小粒种子：芹菜、莴苣、荠菜等。1-2 g / 千粒 3. 发芽率：样本中种子发芽的百分数。 4. 发芽势：指种子发芽的速度和整齐度，表示种子生活力的强弱程度。 四、蔬菜种子的寿命与贮藏 个体种子寿命：指种子在一定的环境条件下，能保持生活力的期限，以发芽年限表示。 种子群体寿命：从种子收获到种子群体有 50%左右的种子丧失生活力所经历的时间。 蔬菜种子寿命分类： 1.长命种子：茄子、番茄、大白菜、西瓜等。 2.常命种子： （1）较长命种子：萝卜、白菜、黄瓜等。 （2）较短命种子：甘蓝、结球莴苣、辣椒、菜豆等。 3.短命种子：大葱、芹菜、韭菜、洋葱等。 影响蔬菜种子寿命的贮藏条件： 主要是空气湿度。空气湿度高，种皮会吸收空气中的水分，导致呼吸加强，营养物质 消耗，种子活力减弱。高温、高湿条件下种子活力丧失更快。 种子贮藏的最佳条件：低温、低湿。 五、种子的萌发及所需要的环境条件 （一） 蔬菜种子的萌发过程 1. 吸水膨胀阶段 （1） 吸水初始阶段 借助种皮、珠孔等结构的机械膨胀的力量来吸水。 （2） 吸水完成阶段 依靠种胚的生理活动吸水，供给胚的活动。 种皮透水容易的蔬菜种子有：十字花科、豆科、番茄、黄瓜等。
种皮透水困难的蔬菜种子有：伞形科、茄子、辣椒、冬瓜、苦瓜、大葱、菠菜。 2.幼胚萌动阶段 种子吸足水分后，种皮变软，内含物的吸胀作用使种皮破裂，有利于胚细胞呼吸过程中 O2 的吸收和 CO2 的排出。原生质由凝胶状态变成溶胶状态，酶开始活动，增强了胚的代谢 活动，种子开始萌动。 3. 发芽阶段 种子萌动以后，胚细胞开始分裂、伸长生长。胚根沿着发芽孔突破种皮露出伸长，种皮由 发芽孔裂开，露出弯曲的胚轴，子叶顶端顶开种皮出土生长。 蔬菜种子出土发芽分两种情况： （1）.子叶出土：如白菜类、瓜类、根菜类、绿叶菜、茄果类豆类中的豇豆和菜豆。 （2）.子叶留土：下胚轴不伸长，上胚轴伸长把幼芽顶出土面，子叶留在土壤中，直到养 分消耗。 如葱蒜类蔬菜、豆类中的蚕豆和豌豆。 （二）蔬菜种子发芽对环境的要求 1. 温度 （1）中温发芽蔬菜：15-20℃。莴苣、菠菜、茼蒿等。 （2）高温发芽蔬菜：25-30℃。瓜类、茄果类蔬菜。 （3）发芽适应温度较广的蔬菜：15-30℃。十字花科、葱蒜类蔬菜。 2. 水分 （1）要求严格的：如芹菜，土壤含水量 16-18%，低于 9%（凋萎点）不发芽。 （2）比较严格的：莴苣、菜豆，土壤含水量低于 9%，发芽率低。 （3）不太严格的：胡萝卜，土壤含水量低于 9%，发芽率较低。 （4）不严格的：大部分蔬菜，土壤含水量低于 9%，发芽率较高。 3. 气体 主要是 O2 和 CO2 对种子发芽的影响。O2 分压高，促进种子发芽；CO2 浓度高，抑 制种子发芽。外界温度愈高，种子发芽对 O2 的要求愈高。在高 O2 浓度下，高 CO2 浓度对 种子萌发的抑制作用相对减弱。 4. 光照 （1）需光种子：发芽时一定要有光，在黑暗条件下发芽不好或不发芽。如莴苣、芹菜、 胡萝卜。 （2）嫌光种子：在黑暗条件下发芽，有光时发芽不好。如瓜类、茄果类、葱蒜类种子。 （3）中光种子：种子萌发时对光反应不敏感，有光无光都能正常发芽。如十字花科和豆 类种子。 六、播种前的种子处理技术 目的：促进蔬菜种子迅速、整齐地发芽与出土，增强种胚和幼苗的抗性，培育壮苗，加 速生长发育，提早成熟与提高产量。 1.浸种、催芽 （1）浸种 目的：使种子在短时间内吸水膨胀，吸足发芽所需的大部分水分，促进迅速发芽。 温汤浸种： 55℃ ------ 30 ℃ 热水浸种： 75-80℃ -----30℃ 一般浸种： 25-30℃ （2）催芽 目的：缩短播种到出土的时间，提高出苗的整齐度。 将吸水膨胀的种子放在温度、湿度和通气条件都较适宜的地方，使种子发芽迅速、
整齐。 2.机械处理 对种皮厚，种皮上有毛刺或黏液的蔬菜种子，如芹菜、胡萝卜、番茄、菠菜等，在浸种 前或浸种过程中进行揉搓或破皮处理，可促进种子吸水萌发。 3.激素处理 用植物生长激素处理种子，可打破休眠，促进萌发。如 GA 0.5-1 ppm 处理新收获的马 铃薯，可在当年播种。 4.射线处理 用αβγ等射线处理蔬菜种子，均可提高种子的发芽势和出苗率，并能提高产量。 5.变温处理 对已经发芽的种子给予几天或十几天的低温 （-1 –5℃， 12-18h） 高温 、 （18-22℃， 6-12h） 的反复交替处理，可增加幼苗的抗寒能力及生命力，促进早熟丰产。 6.干热处理 将干燥的种子在 50-60℃下处理 4-5h，可促进某些瓜类种子（西葫芦、冬瓜）的后熟， 从而促进发芽，提早成熟，增加产量。 7.低温处理 对某些耐寒或半耐寒蔬菜种子， 在夏季炎热高温下播种前， 进行低温处理， 可促进发芽， 提高出苗率。 8.化学处理 有些化学药剂，如 H2O2, 硫脲，KNO3, PEG（聚乙二醇）等处理种子，均可打破种子 休眠，促进种子发芽，提高出苗率，增加产量的功能。 9. 药剂处理 用药剂拌种消毒，可预防某些蔬菜病虫的发生。用药量为种子重量的 0.2-0.3%。与干种 子拌匀，用于直播。 常用的药剂有：70%敌克松、五氯硝基苯，克菌丹，50%福美双，多菌灵，50%退菌特、 50%二氯萘醌，90%敌百虫粉等。 浸种消毒的方法有： （1）用 10%磷酸三钠浸种 20 分钟，可防止瓜类、茄果类角斑病的发生。 （2）用 40% 150 倍液浸种 1.5 小时，可防止瓜类角斑病。 （3）用 0.1%的高锰酸钾液浸种 15-30 分钟，可有效防止茄果类、瓜类蔬菜病毒病、枯萎 病及猝倒病等病害。 （4）用甲基托布津 1000 倍液或代森锌 1500 倍液浸种 10-15 分钟，可防止瓜类、茄果类 蔬菜苗期立枯病、猝倒病的发生。 （5）用 40%甲醛浸种 30 分钟，可防止瓜类蔓枯病的发生。 10. 种衣剂处理 在种子的外面包一层含有农药、化肥、植物激素、微量元素等物质组成的衣剂，可使 种子发芽出苗时防止病虫害的侵袭，及时吸收养分，促进幼苗健壮生长，提早成熟，高产丰 产。 第二节：蔬菜的播种与营养繁殖 一、播种时期 确定蔬菜露地播种适期的总原则： 在安排播种时期时， 正好使产品器官生长的旺盛 时期处在气候条件（温度）最适宜的季节里，而把幼苗期、发棵期和产品器官生长后期放在 其他月份里，以充分发挥作物的生产能力，获得优质高产。 根据蔬菜对气候条件的要求，不同蔬菜的适宜播种期如下：
喜温蔬菜、茄果类、瓜类、菜豆等在春季终霜前后露地播种，要求断霜后出苗。 华北在 4 月下旬（谷雨）播种 东北、西北在 5 月上旬（立夏）播种 长江流域在 4 月上旬（清明）播种 广东、福建等华南地区冬季气候温暖，可在早春 2 月中旬露地播种。 耐寒和半耐寒蔬菜，如大白菜、萝卜、葱蒜类、甘蓝类，一般在夏末初秋时播种。 华北：8 月上旬-中旬（立秋）前后播种 东北、西北、内蒙：7 月中旬-下旬（大暑）前后播种 华中：8 月中、下旬（处暑）前后播种 华南：8 月-11 月均可播种。 二、播种量 直播蔬菜的用种量，一般按蔬菜的营养面积来计算出每亩所需要的植株数或种子 数， 再根据种子的千粒重及种子的实际情况来推算所需要的播种量。 同时必须考虑安全系数。 这个系数与种子质量、出苗环境、播种方法有关，应看实际情况加以考虑。 三、播种技术 1. 播种方式 撒播：一般用于生长期短、营养面积小的速生菜和育苗播种。 条播：一般用于生长期较长和营养面积较大的蔬菜，以及需要中耕培土的蔬菜。如萝 卜、大白菜、葱蒜类蔬菜等。 穴播（点播） ：一般用于生长期较长的大型蔬菜，如菜豆、豇豆、瓜类的直播 2. 播种方法 干籽播种：一般用于湿润地区或干旱的湿润季节，雨后土壤墒情合适情况下播种。 浸种催芽播种（湿播） ：要求先浇水，使菜田土壤充分湿润后再播种。播种后应及时 覆盖一层细土，覆土要均匀，土层厚在 1-2cm 左右。 四、蔬菜的营养繁殖（无性繁殖） 营养繁殖的方法： 1. 分割法：适用于丛生的蔬菜，从母株上分割下若干个小株进行繁殖。如石刁柏、黄 花菜、韭菜等。 2. 扦插法：适用于气生根发达的蔬菜，繁殖速度快，可较早收获产品。如甘薯、蕹菜、 甘蓝的腋芽等。 3. 嫁接法：人们有目的地将一株植物上的枝条或芽等组织，接到另一株带有根系的植 物上，使这个枝条或芽接受它的营养，成长发育成一株独立生长的植株。如将黄瓜幼苗嫁接 到黑籽南瓜上。黄瓜幼苗为接穗。带根的黑籽南瓜为砧木。 优点：可防止土传病虫害，增强吸收土壤养分能力，提高抗逆能力（抗旱、耐低温、抗 线虫） ，提早成熟，增加产量，提高品质。 常用的嫁接方法：插接法（西瓜、黄瓜） 、靠接法（番茄、黄瓜） 、劈接法（番茄、茄子） 4. 组培繁殖：培育土豆、大蒜的脱毒苗。 第三节：蔬菜秧苗及其培育 一、蔬菜育苗的意义及范围 目的：在大田无法定植的情况下，提前播种育苗，提早生长发育，以提早生产，增加 产量，增加复种茬次，躲过不良环境的影响，保证和促进栽培水平及效益的提高。 蔬菜育苗须遵循的原则： 在气候不适宜蔬菜生长的时期， 创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。 一旦气候条件适 合时，即可定植到保护地或露地，并马上进入营养器官和产品器官的生长，从而达到早熟、
高产、优质的目的。 蔬菜育苗的意义： 1. 提早播种，延长生育期，提早成熟，提高产量。 2. 集约管理，培育壮苗，防止自然灾害和不良环境的影响。 3. 增加复种指数，提高土地利用率，增加经济效益。 4. 节省用种，利用异地资源，降低生产成本，实现蔬菜产业化。 蔬菜育苗的范围： 用于茄果类、瓜类、甘蓝类、莴苣类、葱蒜类、白菜类、芹菜、菜豆等根系的再生能 力较强、植株形体较大的蔬菜种类。 根菜类和植株形体较小的速生叶菜类，一般不用育苗移栽。 二、蔬菜秧苗的生长发育与环境条件 （一）蔬菜秧苗的生育阶段及其特性 1. 发芽期：种子萌发---第一片真叶露心。 发芽出土期：以胚根生长为主，利用种子内贮藏的营养物质，促进胚根的生长。 籽苗期： 以子叶展开生长与胚根的伸长生长同时进行， 幼苗从异养生长阶段向自养生 长阶段过渡。 2. 基本营养生长期：第一片真叶露心---花芽开始分化。 生长特点： 幼苗生长量小， 叶面积逐渐扩大， 根系重量逐渐增加， 茎粗生长比较明显。 相对生长率高，变化幅度大。根重百分比下降，叶重百分比上升。 3. 营养生长与生殖生长并行期：花芽开始分化---第一花现蕾。 生长特点：叶的分化和叶面积的生长迅速，形成较大的同化叶面积，有利于幼苗的生 长及花芽的分化。 （二）环境条件与幼苗生育 1. 环境条件对幼苗营养生长的影响 （1）温度 各种蔬菜幼苗都有适宜的温度。温度过低，形成僵化苗；温度过高，形成徒长苗。 适当的低夜温，可减少呼吸作用，有利于光合产物的运输和积累，促进幼苗生长。 高的地温可提高幼苗素质，促进生长。 （2）光照 光照强度：光照越长，光合产物越多，叶面积、叶厚度、茎粗、茎叶重都会增加。 光照时间：增加光照时间，幼苗生长越旺盛。果菜类要求在 12-16h 以上。 光质：红光有利于幼苗干物质积累，叶面积扩展，光合速率提高，可溶性糖增加。红 光和蓝光混合使用，效果更好。紫外线）水分 在温度、光照管理适宜的前提下，水分充足，幼苗生长健壮，缩短育苗时间。在光照 不足，温度较高条件下，适当控水，可控制幼苗徒长。 蔬菜种类 土壤含水量（%） 空气湿度（%） 茄果类 20-25 60-70 黄瓜 18-20 70-80 （4）矿质营养 （5）CO2 在其它生态条件适宜的前提下，CO2 充足，光合作用强，同化物质积累增多，为幼苗 的良好生长提供物质保证。 2. 环境条件对蔬菜幼苗花芽分化和发育的影响
（1）温度 气温高，花芽分化早，花的质量差；温度低，花芽分化延迟，花的质量好。 低的夜温可促进花芽的形成，高的夜温推迟花芽的形成。 在气温较高时， 低的地温对花芽分化有利； 在气温较低时， 高的地温可促进花芽分化。 （2）光照 番茄：光照强度增加，着花节位数增加，花芽发育良好；光照时间增加，着花节位上 升，花数减少。 黄瓜：适当缩短光照时间和增强光强，有利于增多雌花。 （3）水分 水分的过多过少都会延迟花芽分化，减少花数，不影响着花节位。 （4）矿质营养 番茄：N 浓度高，花芽分化早，第一花穗着花节位低，着花数增加。 P 对花芽分化的影响，与 N 素相似。 K 对花芽分化影响不大。 （三）蔬菜壮苗及其判断 1. 壮苗的概念 壮苗指生长整齐、形态健壮、适应性强、生产潜力大的高素质秧苗。 壮苗应具备以下三方面的特点： （1）高度的适应性和抗逆性（如耐低温、高温、干旱的能力） 。 （2）具有高度的生理生化活动潜势，定植大田后缓苗速度快，生长势强。 （3）果菜类用于早熟栽培的幼苗的产品器官形成的准备阶段应基本完成。 2. 壮苗的形态特征 就幼苗的整体而言，壮苗应是整齐、生长健壮、高度适中、无病虫害，给人以旺盛而 健壮的感觉。 就组成幼苗的各器官而言，应是叶数适中、叶片大而肥厚，生长舒展，叶色较深，茎 粗节短，根系发达，侧根较多。用于早熟栽培的果菜幼苗应带有健壮的花蕾。 3. 壮苗的生理生化特性 （1）较高的光合能力和净同化力。 （2）根系活力强。 （3）叶绿素含量高。 （4）植株体内碳氮比例协调。 （5）细胞内还原糖的含量高。 4. 壮苗的标准 （1）数量性状指标 简单指标：全株干重、叶面积、根重、茎粗、花芽级数、叶色、叶片数、第一花序 节位、茎高等。 相对指标：茎粗 / 茎高、根重 / 冠重、冠重 / 茎高。 复合指标： （茎粗 / 茎高 根重 / 冠重 ）x 全株干重 （茎粗 / 茎高 ）x 全株干重 （根重 / 冠重 ）x 全株干重 （茎粗 / 茎高 ）x 冠重 （茎粗 / 茎高 ）x 全株干重 x 叶片数 （苗幅 / 苗高）x 叶片数
（2）生理指标： 光合强度、蒸腾强度、呼吸强度、根系活力、叶绿素含量龙珠体育等。 光合强度：即每平方分米绿色叶面积在一小时内同化二氧化碳的毫克数（mg CO2/dm2/h） 。叶片光合作用的强弱一般采用光合强度表示， 蒸腾强度：植物在一定时间内,单位叶面积或单位鲜重散失的水量, 5. 苗龄与壮苗 （1）苗龄的表示方法 表示幼苗的生育阶段和达到该生育阶段所用时间的统称。 生理苗龄：能正确反映出幼苗所处的生育阶段，可用叶数、叶龄或花蕾的发育程度 来表示。 日历苗龄： 能正确反映出幼苗达到某一生育阶段所需要的时间。 用播种以后幼苗所 经历的天数来表示。 （2）苗龄与壮苗的关系 三、蔬菜保护地育苗技术 （一）育苗床土及其配制 1. 优良床土的特性 （1）高度的持水性和良好的通气性。 （2） 富含秧苗生长必须的矿质营养及良好的化学性。 （3）避免使用带有病菌和害虫的土壤。 2. 床土的配制 常用的有机质：草炭、马粪、充分腐熟的厩肥、堆肥等。为了改善床土的物理性，也可 加入碳化的稻壳、炉渣等。 播种床：有机肥 ：园土为 4：6 分苗床：有机肥 ：园土为 3：7 3. 床土消毒 常用的消毒药剂有： 五代合剂（五氯硝基苯和代森锌混合物） ：用于甘蓝、茄子床土消毒，可预防猝倒病。 0.5% ： 可预防猝倒病和菌核病。 氯化苦：可预防枯萎病、线虫、杂草等。 溴乙烷：可预防黄瓜疫病，抑制杂草发芽。 （二）育苗期与苗床播种 1. 育苗期的确定 在定植期一定的条件下，播种期的确定决定于苗龄的大小和育苗期的长短。 不同蔬菜适宜的苗龄： 茄果类：第一花蕾出现。 甘蓝类：6-8 片叶子。 黄瓜：2-3 片叶子（露地） ，5-6 叶 （保护地） 育苗天数=苗龄天数 秧苗锻炼天数（5-8 天）机动天数（3-5 天） 2. 苗床播种 （1）播种量和播种面积 每亩实际播种量=（每亩需要定植的苗数/每克种子粒数*种子用价）x 安全系数（1.5-2） 种子用价 = 净度% x 发芽率% 播种床面积(m2)=(实际需种量(g)x 每克种子粒数 x 每粒种子所站面积 (cm2)) / 10000 分苗床面积 (m2) =（分苗总数 x 秧苗营养面积(cm2)）/ 10000
（2）苗床播种技术要点 做床或装盘------浇底水------播种-------覆土盖籽 （三）播种后的管理及分苗 播种-----齐苗----真叶露心------分苗-----成苗 （1）出苗期：播种-----齐苗 生长特点：胚根和胚轴同时生长。 管理要点：维持较高的气温和土温。喜温蔬菜：25-30℃；喜凉蔬菜：20-25℃。 覆细土，保湿，防止“带冒出土”。 （2）籽苗期：齐苗----真叶露心 生长特点：胚轴和子叶生长为主，幼苗容易徒长。 管理要点：适当降温，以防幼苗徒长。 喜温蔬菜：25 / 10-15℃；喜凉蔬菜：20 / 7-10℃。 （3）小苗期：线 片真叶展开 生长特点：根系和叶面积同时扩展，幼苗徒长趋于缓和。 管理要点：边“促”边“控”，控制温度，增加光照，调节湿度，适当追肥。 喜温蔬菜：25 –28 / 15-17 ℃；喜凉蔬菜：20-22 / 10 –12 ℃。 （4）分苗 目的：扩大幼苗的营养面积，使秧苗有足够的生长空间和床土体积供根系生长发展。 节省用种，管理方便，减少病虫害的发生。 好处：促进侧根生长，扩大营养面积。 缺点：根系受伤，延长育苗时间。增大用工量。 分苗时间的确定：幼苗的营养面积不明显阻碍其生长和果菜类花芽分化位原则。 分苗方法： 北方：“水稳苗”法，先浇水，后栽苗。南方：先栽苗，后浇水。 分苗距离：茄果类：10 x 10 cm / 10 x 12 cm；茎、叶、花菜类：8 x 8 cm / 8 x 10 cm。 （四）分苗后的管理 缓苗期，提高床温，特别是地温，可促进新根生长，加速缓苗。 喜温蔬菜：地温不低于 18-20℃，白天 25 –28 ℃，夜间不低于 15℃。喜凉蔬菜适 当低于 3-5℃。 缓苗后，应逐渐加大放风量，控制高夜温，防止幼苗徒长。增加光照时间，追施 N、 P、K 肥料。 喜温蔬菜，夜温 12-14℃，喜凉蔬菜，夜温 8-10℃ （五）定植前的秧苗锻炼 主要方法是“降温控水”。 通过控水和低温锻炼，会使秧苗在形态、生态、生理上更能适应外界低温、冷风、 断根后失水等一系列的变化。 具体表现如下几个方面： 1. 生长速度减慢，光合产物的合成大于消耗，有大量的有机物积累，茎、叶机械组织 增强，抗风能力提高。 2. 茎、叶的表皮增厚，并有大量的分泌物沉积，蒸腾作用大大降低，增强了秧苗的抗 干旱能力。 3. 低温有利于植株体内的淀粉向还原糖转化，使细胞液的浓度提高，细胞液的亲水胶 体增加，自由水含量相对减少，细胞液的冰点降低，提高了秧苗的抗寒能力。 4. 锻炼使秧苗定植后根系恢复生长快，有利于缓苗
第三章: 蔬菜栽培技术基础 第一节：菜田规划和土壤耕作 1. 菜田规划 (Planning of Vegetable Field) 菜田规划的目的： 便于机械化耕作，便于进行蔬菜作物的系统轮作，对菜田灌溉与排水进行统一安排，合 理配制田间道路和农田防护林带等。 菜田规划的内容： 田区的划分 便于进行机械耕作，进行有系统的轮作，统一安排田间的灌溉与排水，以 及田间道路等。 道路的划分 应尽量利用现有的交通干线，有利于田间产品和生产资料的运输。 排灌系统的安排 对灌溉与排水的统一安排。 2. 土壤耕作 （Soil Plowing） 土壤耕作就是在作物生产整个过程中，通过农具的物理机械作用，改善土壤的耕层结构 和地面状况。协调土壤中水、气、肥、热等因素，为作物播种出苗、根系生育、丰产、丰收 所采取的一系列改善土壤环境的技术措施。包括耕翻、耙地、耢地、混土、整地、起垄、作 畦、中耕等等。 蔬菜作物对土壤总的要求： 土壤肥沃、保肥保水、土层深厚、疏松透气、 松紧适度、沙粘适当。 选择菜田土壤时，必需具备以下几点： 1. 要有一个深厚的耕层，至少在 25CM 以上，使水、肥、气、热等因素有一个保蓄的 地下空间，使蔬菜作物的根系有适当伸展活动的场所。 2. 耕层应当松紧适宜，使水、肥、气、热等因素同时存在，并源源不断的供给作物吸 收利用。 3. 要求土壤富有团粒结构，含有较多有机质，其保水保肥及通气条件比较好，适合于 蔬菜生长。 4. 土壤肥沃，且不含过多的重金属及其它有毒物质。 土壤耕作的基本任务： 1. 改善耕层，保持土壤的团粒结构。 2. 正确翻压有机肥，增加肥效。 3. 清除田间根槎、杂草、残株落叶，消 灭杂草再生。 4. 掩埋带菌体及害虫，并加以处理，清除传播物，保持田间清洁。 5. 为蔬菜播种、定植创造适宜的条件。 耕作的时间与方法 ： 1. 深耕 好处：加厚活土层，把土地变成肥料库和蓄水库，曾强抗旱、抗涝能力，有利于消 灭杂草和病虫害。 2. 秋耕和春耕 秋耕：指秋季蔬菜收获后，土壤还没冻结前进行的耕作。秋耕以翻耕为主，同时结 合施用有机肥作为基肥。 目的：使土壤经冬季的冰冻，质地疏松，增加吸水和保水能力，消灭土壤中的虫卵和 病菌孢子体等，提高第二年春季土壤的温度。 春耕：指对秋耕过的菜田地块进行耙磨、、保墒等作业，有时也只给末秋耕的地 块进行补耕。 目的：在于为春播或秧苗定植做好准备。春耕时间一般掌握在土壤化冻 5cm 左右时
进行。春耕适宜浅耕。 3. 做畦 目的：控制土壤中的含水量，以便于排水和灌溉。对土壤的温度和空气也有一定的改 进作用。 畦的形式： 平畦 畦面与田间通道相平的栽培畦形式。 低畦 畦面低于地面，及畦间走道比畦面高的栽培形式。 高畦 了排水方便，在平畦基础上，挖一定量的排水沟，使畦面凸起的栽培畦形式。 垄 是一种较窄的高畦，其特点是垄底宽上面窄。 畦的走向 ： 风力较大地区，当植株的行向与栽培畦的走向平行时，畦的走向宜与风向平行为宜，减 少风害，利于行间通风。 冬季和早春，宜采用东西延长的畦向，植株的受光较好，冷风危害较轻。 当植株的行向与栽培畦的走向平行时， 夏季以南北延长的走向作畦， 可使植株接受更多 的阳光和热量。 第二节：栽培制度与茬口安排 一、蔬菜栽培制度 指在一定的时间内、 在一定的土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。 它包括轮作、 间作、 套作、 复种及排开播种等， 并与合理的施肥、灌溉制度、土壤耕作和休闲制度相结合。 蔬菜栽培制度的特点： 广泛采用间作套种、增加复种指数，充分利用太阳光能和土壤肥力； 重视轮作倒茬、冻地、晒垡等制度来减轻病虫害，恢复与提高土壤肥力。 1. 轮作和连作 轮作：是指在同一块地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的蔬菜作物，通称“倒茬” 或“换茬”。 连作：是指一年内或连年在同一块土地上重复栽种相同作物的种植制度。 轮作的好处： 能合理地利用土壤肥力，防止病虫害及杂草的危害，改善土壤理化性质，使蔬菜生长在 良好的环境之中，既能降低生产成本，又能提高蔬菜的产量和质量。 在轮作设计时应掌握以下原则： （1）吸收营养不同，根系深浅不同相互轮作。 （2）互不传染病虫害。 （3）能改进土壤结构。 （4）注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。 （5）考虑前作物对杂草的抑制作用。 2. 间作、混作和套作 两种或两种以上的蔬菜隔畦隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称“间作” 。 将不同蔬菜不规则地混合种植则称“混作”。 前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称“套作” 。 间套作配制的原则： 1. 合理搭配蔬菜的种类和品种 （1）生长期长的与生长期短的蔬菜间作、套作，可充分利用土地，增加复种面积，提高 单位面积的产量。 （2）植株高矮不同的蔬菜间作、套作，使喜光的和耐荫的蔬菜搭配，可充分合理的利用
空间，起到互补的作用。 （3） 根系深浅不同或对养分的要求不同的蔬菜间套作， 可充分合理地利用土壤中的养分。 （4）有互利或对单方面有良好作用的蔬菜间套作，可使双方或一方能得到比单作更多的 好处。 （5）在对光照的要求上，掌握喜光的与耐荫的搭配。 2. 间套作配制的原则： （1）合理搭配蔬菜的种类和品种 （2） 安排合理的田间群体结构 （3） 采取相应的栽培技术措施 （4） 必须注意两种作物在肥水、通风等管理中矛盾不能太大 3. 多次作和重复作 多次作：在同一块土地上，一年内连续栽培多种蔬菜，可收获多次。 重复作：是在一年的整个生产季节或一部分生长季节内连续多次栽培同一中蔬菜作物。 二、蔬菜的茬口安排 “季节茬口”指在时间上，一年当中露地栽培的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、 秋茬、冬茬等季节茬口。 “土地茬口”指在空间上，在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。 如一年一熟（茬） 、一年两熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟等。 1. 蔬菜季节茬口 （1）越冬茬 即过冬菜，包括越冬的根茬菜，是一类耐寒或半耐寒的蔬菜。 如东北 的越冬菠菜、华北的根茬菠菜、芹菜，南方的菜心、乌塌菜、春白菜，华中的菜薹、莴苣、 洋葱、大蒜苗、甘蓝、蚕豆、豌豆等。 一般是秋季露地直播或育苗，冬前定植，以幼苗或半成株状态露地过冬，翌年春季或 早夏供应市场，是堵春淡季的主要茬口。 （2）春茬 （早春菜） 是一类耐寒性较强，生长期短的绿叶菜。 如小白菜、小萝卜、茼蒿、菠菜、芹菜等，以及冬季保护地育苗，早春定植的耐寒或半 耐寒的春白菜、春甘蓝、春花椰菜等。 （3）夏茬 （春夏菜、夏菜、 “春菜”） 指那些春季终霜后才能定植露地的喜温好热的蔬菜。 一般在 6-7 月份大量上市，形成旺季。 （4）伏茬 （ 伏菜、火菜） 是专门用来堵秋淡季的一类耐热的蔬菜或品种。如早秋白菜、 苋菜、 蕹菜、 落葵、豇豆、 夏黄瓜、夏甘蓝等。 一般多在 6-7 月播种或定植，8-9 月供应上市。 （5）秋冬茬 （ 秋菜、秋冬菜） 是一类不耐热的蔬菜，如大白菜、甘蓝类、根菜类及部分喜温性的果菜类、瓜类和豆类 以及绿叶菜。 一般在立秋前后播种或定植，10-12 月份供应上市。 2. 蔬菜的土地利用茬口（土地茬口） 早熟三大季或四大季： 夏季以早熟茄瓜豆为主，秋季以萝卜、大白菜、甘蓝、胡萝卜或两茬秋冬白菜为主，冬 春以冬白菜、菠菜、小萝卜等为主。主要供应季节是 3-4 月、6-7 月、10-12 月。在三季菜收 获盛期形成 3 个旺季，收获终了形成 3 个淡季，即 4-5 月、8-9 月、翌年的 2-3 月。
晚熟两大季或三大季： 以晚熟冬瓜、茄子、辣椒、笋瓜、豇豆等为主，前茬一季白菜或莴笋、洋葱、大蒜、 春甘蓝、蚕豆等或者冻垡，后茬一季晚熟秋冬菜萝卜、菠菜等，主要供应期在 4-6 月、8-9 月、11-12 月。 以叶菜类为主的多次作栽培：它以速生菜为主，一年种植四茬以上。 第三节：直播与移栽 一、 蔬菜的直播及其苗期管理 有些蔬菜由于栽培期间条件较为适宜，而且植株根系较弱，移栽后不易成活的原因， 一般不进行育苗，而采取直播方式进行栽培。如豆类、部分叶菜类和根菜类等。 直播蔬菜的苗期管理 1. 间苗 一般分 2-3 次进行，在 1-2 片叶和 3-4 片叶时进行。总的要求是：间早不间晚，先轻后 重。在幼苗的选留上，应尽量将弱株、病株和受到机械伤害的植株优先拔除。 直播蔬菜的苗期管理 2. 水肥管理 每次间苗后，结合浇“合缝水”，可进行追肥，以促进植株迅速生长。 直播蔬菜的苗期管理 3. 定苗与补苗 最后一次间苗也称定苗。如直播蔬菜的除苗情况出现连续断畦（垄）现象时，在最后定 苗时，应选择间除的部分健壮幼苗进行补苗。 二、 蔬菜的定植 在保护地或露地培育的蔬菜秧苗，长到一定大小后，就要移栽到露地或保护地的大田里 生长，这一次移栽在栽培上称为“定植” 。 1. 定植期的确定 耐寒或半耐寒的蔬菜：如甘蓝、白菜、芥菜、洋葱等，在 10cm 的土温达到 5-10℃时即可定 植。 喜温的果菜：如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、菜豆等，则必须在晚霜过后。土温稳定 在 10-15℃时才能定植。 夏菜：定植的灵活性较大，主要依照茬口的衔接时间而定。 秋季栽培的育苗蔬菜：定植期两头都受到限制，一头应与夏春菜接茬，另一头应考虑到采 收时能否得到满意的栽培效果。 2. 定植前的准备 土地准备 在整地作畦之后， 还需要按照栽植密度的要求开定植沟或定植穴， 并施入一定量的底肥。 2. 定植前的准备 秧苗准备 一般在寒冷季节定植的秧苗，其苗龄可适当大一些，叶菜类以 5-8 片叶为宜；果菜类则 可带花蕾定植。而在温暖的季节定植或在设施条件下栽培时，苗龄可适当小一些。 3. 定植密度 一次采收的蔬菜： 如胡萝卜、青花菜等，密植比稀植的单位产量高一些，但对于单株产 量来说，稀植时的单株产量高，产品大型化者居多，商品性好。 多次采收的茄果类瓜类等蔬菜：增加密度可明显增加早期产量。 绿叶菜类：密植的增产效明显。 确定定植密度的基本原则：
合理密植：就是既能充分利用光、温、土、水、气、肥等环境条件，又能提高产量，改进 品质。 4. 定植方法 先开沟或挖穴栽苗，后浇水覆土。 优点：既保证土壤湿度，又有利于土表温度的提高。 栽苗法速度快，根系能够散开，成活率也较高。 5. 定植后的苗期管理 幼苗定植到大田后，因根部受伤，妨碍水分和养分的吸收，有一段时间停止生长，待新 根发生后，才恢复生长称为“还苗”。 还苗时间越快越好，最好争取不还苗，这是争取早熟丰产的一个重要环节。 缓苗后，则应根据具体蔬菜种类生长发育的特点，通过正常的水肥管理、土壤管理和病 虫草害防治，促进植物迅速生长， 在进行产品器官肥大期间，有些蔬菜作物还需要进行必要的植株调整。 第四节：田间管理技术 一、 蔬菜施肥技术 1. 蔬菜作物对土壤肥力的要求 （1）作物根系生长状况对营养元素吸收量的影响。 （2）蔬菜对土壤肥力大要求与营养元素吸收量不统一。 （3）产量高的蔬菜吸收营养元素的数量上，要比低产量的蔬菜多。 （4）蔬菜生长的时间越长，它所吸收的矿质营养越多。 2. 不同蔬菜种类对营养元素的要求 速生的绿叶菜：整个生育期都需要有较多 N 肥。 结球类蔬菜：除了整个生育期都需要有较多 N 肥外，在结球期要有充足的 K 肥和适量的 P 肥。 根菜类、茎菜类：在幼苗期需要充足的 N 肥，适量的 P 肥和少量的 K 肥。到根、茎膨大期， 需要有较多的 K 肥，适量的 P 肥和少量的 N 肥。 果菜类：在苗期，需要较多的 N 肥，少量的 P 肥和 K 肥。开花结果期，P 肥的需要量增加， N 肥的需要量减少。 葱蒜类：鳞茎形成时，需要较多的 K 肥，有利于鳞茎的形成。 豆类：在结荚期需要适量的 P 肥，有利于种子的形成。 3、施肥技术 (1) 基肥与追肥 基肥 指在作物播种前或定植前施入田间的肥料，常用有机肥料。 追肥 是基肥的补充，结合蔬菜不同生育时期的特点，适时适量地分期追肥，即满足蔬菜各 生长时期的需要，也避免肥料过分集中而产生的不良效果。 追肥的肥料种类多为速效氮、钾肥和少量的磷肥，每次施用量不宜过多，通常在 150-300Kg/hm2。 （2）根外追肥（叶面施肥） 好处：促进根部营养，调节酶的活性，提高光合作用能力，积累较多的有机质，促进早熟， 改善品质，提高产量。 根外施肥常用的肥料及浓度： N 肥： 尿素、硝酸铵，浓度 0.5-1% 喷洒。 P 肥：过磷酸钙，24h 浸泡，浓度 1-2% 喷洒。 K 肥：氯化钾，浓度 0.5-1% 喷洒。
微量元素：硼、铜、钴、镁、锌等，浓度 0.01-0.05% 喷洒。 （3）有机肥与无机肥合理施用 增施有机肥， 目的是为了改良土壤物理学性状， 使土地资源能够真正实现可持续利用， 同时也是提高蔬菜产品品质、减少产品污染的有效途径。 有机肥中的营养元素通常是以化合物形式存在的， 肥效迟且肥效低， 在现有的生产条 件下，必须与无机肥配合施用，才能提高蔬菜生产水平。 （4） 经济合理施肥 蔬菜吸收养分的规律是：生长初期吸收量强度都较低，随着蔬菜的生长，对营养物质 吸收逐渐增加，进入蔬菜的产品器官生长，养分的吸收达到最高峰，到了产品器官的成熟阶 段，又趋于减少。 作物组织中矿质营养元素含量与生长或产量有一定关系， 当某些元素缺乏时， 增加这 一元素，则产量大大增加，也就是增施这种肥料，增施效果显著。 如果这种肥料继续增加到一定数量后则增产不显著， 若在继续过量施肥， 反而会发生对作物 的毒害作用而减产。 （5） 施肥的方法 普施 多用肥效不高的有机肥作为底肥施入。将有机肥均匀的铺在土壤表面后，结 合深翻和耙耢，混入土壤耕层中。 条施 条施时按照耕作习惯，将施在土壤表面的肥料通过整地混入土层中。 沟施 在开好播种沟或定植沟后，将肥料施入沟中的方法。 穴施 在点播或定植穴栽培时将肥料施入的方法。 环施 针对植株较大、根系分布面积较大时，在植株周围开一环形沟，将肥料施入 的方法。 二、蔬菜灌溉与排水技术 1. 看天、看地、看苗灌水 看天 根据季节、气候变化特点来决定灌溉与否。 看地 针对地下水位高低、 反盐反碱状况、 土壤保水和蓄水性能来对灌溉进行调节的过 程。 看苗 根据植株生育时期的需水特性、植株体内水分状况，以长势、外观特性作为灌 溉判断标准的方法。 2. 蔬菜的灌溉量 蔬菜整个栽培期内的灌水总量称为灌溉量。其单位可用 mm 或 t / hm2 表示。 蔬菜灌溉量与蔬菜种类、降水量、栽培季节及灌水次数的因素有关。 蔬菜的灌水量是指每次灌水的数量（单位与灌溉量相同） 。 m = 10rh(P1-P2)/η m : 灌水量（mm） r : 土壤容重(g/cm3) h : 根系分布层的土壤厚度（cm） P1 ： 灌水后要求达到的土壤含水量上限（占土干重的%） P2 : 灌水前土壤含水量下限 （占土 干重的%） η: 灌溉水有效系数（0.7-0.9） 3. 蔬菜的灌溉方式 （1）地面灌溉 （华北畦灌、东北沟灌、长江流域的泼浇） 优点：沟灌机械低，耗能小，对水质要求不严。 缺点：土地和灌溉水利用率低，整地要求高，劳动强度大，容易造成土壤板结。 （2）喷灌 优点：可按照蔬菜作物需水量控制灌溉量，节水，保持土壤结构不板结，节约耕地，对 整地质量要求不高。降低田间气温，增加空气湿度。
缺点：但机械和耗能大，受风影响较大。 （3）微灌 微灌包括滴灌、微喷灌、渗灌和小管出流灌溉等种类，是以低压的小水流向 作物根部送水而浸润地面的灌溉方式。 优缺点：能连续或间歇的为作物提供需要的水分，节水量大，对整地质量要求不严，作 业时间可结合追肥使用，装置的拆除与安装方便，但其较高。 4. 菜田排水 （1） 明沟排水 优点：省工、简便。 缺点：工程量大，易倒塌、淤塞和滋生杂草，占地多，同时排水不畅，养护维修困难， 减低防盐效果。 （2） 暗管排水 优点：不占地，不影响机械耕作，排水排盐效果好，养护负担轻，便于机械施工，在 土质不宜开沟的地区是唯一可行的办法。 缺点：容易被泥沙沉淀所堵塞，植物根系也容易伸入管内阻碍水流，成本较高。 （3）井排 在菜田边上按一定距离开挖深井，通过地表渗透，把水引入深井中。 优点：不占地，易与井灌结合，可调节井水水位的高低来维持菜田一定的地下水位。 缺点：挖井造价较高，运转费用较高。 三、蔬菜植株调整技术 1. 植株调整的目的： 理顺好植株地上部分和地下部分、营养生长和生殖生长、主株和分支、持续与发展等关 系，使作物在不同的生育时期能够按照人为设定的优质丰产模式进行生产。 2. 植株调整的作用： (1)平衡营养生长与生殖生长、地上与地下部生长。 (2)协调植株发育，改变发育进程，促进产品器官形成与膨大。 (3)促进植株器官的新陈代谢，获得优质、丰产。 (4)改变植株对自然生产要素的有效利用率。 (5)减少机械伤害和病虫草害发生。 3. 蔬菜植株调整的内容： (1) 整株、摘心、打杈 整株 对于茄果类和瓜类蔬菜来说，如放任其自然生长，则会枝繁叶茂，结果不良。 通过枝条的去留，保证每一时期有一个适宜的源库单位，其作业成为整枝。 摘心 除去生长枝梢的顶芽，又叫打尖。其作用是抑制生长，促进花芽分化。 打杈 摘除侧芽，控制侧枝的生长 。 (2) 摘叶、束叶 摘叶 摘除老叶、病叶，减少呼吸消耗，改善通风透光，维持适宜的群体结构。 束叶 指将靠近产品器官周期的叶片尖端聚集在一起的作业。 (3) 疏花疏果和保花保果 疏花疏果 对于栽培以收获营养器官为产品的蔬菜作物时， 疏花疏果可减少生殖器官对同化物质 的消耗，有利于使产品器官肥大。 对于收获果实为目的的蔬菜作物，增加有效结果数是实现高产的基础。 保花保果 通过增加水分养分供应，改善植株自身营养状况，创造适于授粉受精的环境条件，控 制营养生长过旺等方面来完成。
(4) 支架、牵引、绑蔓 支架 好处：增加叶面积指数，更好的利用阳光，并使通风透光良好，减少病虫害发生，增加 单位面积栽培株数，促进产量提高。 牵引 设施栽培下对一些蔓性、半蔓性蔬菜进行攀援引导的方法。 绑蔓 支架栽培的蔓性作物，无论用竹竿或木条作材料，植株在向上生长过程中依 附架条的能力并不是很强， 因此需要人为地将主茎捆绑在架条上， 以使植株能够直立的向上 生长。 (5) 压蔓、茎下落蔓、盘蔓 压蔓 用于爬地栽培的蔓生蔬菜作物。 好处： 植株排列整齐，受光良好，管理方便，促进果实发育，增进品质。压蔓处，可 诱发植株产生不定根，有防风和增加营养吸收的能力。压蔓可控制茎叶生长过旺。 四、蔬菜化学控制技术 通过使用天然的或人工合成的植物生长调节剂 促进或延缓植物生长的技术。 应用生长调节剂与其它农业技术相比，具有以下方面的优点： （1）药效强，使用浓度低，用量少，费用低。 （2）它可影响蔬菜的许多生理过程，产生快速而强烈的效应，可以解决由于环境或遗传因 素造成的某些迫切需要解决的问题。 （3） 生长调节剂在植物体内及土壤中能较快地分解， 对人类和环境几乎没有什么不良影响。 （4）增产效果明显。增产幅度在 10-40%。 （5）生长调节剂还可以与虫剂、菌剂混用。 蔬菜上常用的植物生长调节剂种类： 1. 生长素类 （1） 吲哚乙酸 (IAA) （2） 吲哚丁酸 (IBA) （3）萘乙酸 (NAA) （4）萘氧乙酸 (βNOA) （5）2、4-D（2、4- 二氯苯氧乙酸） （6）防落素（番茄灵）(PCPA) （7）增产灵（4-碘苯氧乙酸） 2. 赤霉素类 GA3 （九二 0） 3. 细胞分裂素类 （1） 激动素 （KT） （2） 6-苄基腺嘌呤 (6-BA) 4. 乙烯类 乙烯利 （2-氯乙基磷酸） 5. 生长抑制剂、延缓剂类 （1）矮壮素（氯化氯代胆碱）(CCC) （2）B9，比久，丁酰肼 （3）缩节胺，健壮素 （4）多效唑，PP333, MET （5）青鲜素，马来酰肼，(MH) （6）三碘苯甲酸 (TIBA)
6. 其它类生理活性物质 （1）表油菜素内酯 （2）三十烷醇 生长调节剂的剂型配制及使用方法 1. 剂型配制 常用的有：水剂，粉剂，油剂，气态剂。 （1）水剂的配制： 将原液或溶解后的药剂用水稀释到所需要的浓度。 （2）粉剂的配制： 将生长调节剂先用易挥发的溶剂（如酒精）溶解，搅拌成糊状，然后按比例加入滑石粉或 粘土等填充物，充分搅拌均匀成糊状，待溶剂挥发后即成粉剂。 （3）油剂的配制： 将羊毛脂用小火加热溶解，按比例称取生长调节剂的粉剂，溶于羊毛脂液体中，搅拌冷 却即成为糊状的油剂。 （4）气态剂的配制： 某些具有挥发性的酯类植物生长调节剂，先配成一定溶液的液体，可直接喷洒在蔬菜产 品上，或先喷到纸上或干土中，然后与被处理的产品相混合，放置在密闭的容器中，植物生 长调节剂挥发成气态而起作用。 2. 使用方法 （1） 浸沾法： 快沾法：采用高浓度，短时间的浸沾方法 慢浸法：采用低浓度，长时间的浸泡方法。 沾粉法：先用水浸湿枝条，再在粉剂中沾粉。 （2） 喷洒法： 根据需要可以全株喷洒或局部喷洒。根据药效长短，可以一次喷洒或多次喷洒。 （3）土壤浇施法： 将一定浓度的生长调节剂溶液浇施到土壤中去，通过关系的吸收进入植物体内。 （4） 涂布法： 用毛笔或其它工具，将配制好的羊毛脂膏或溶液，涂到需要处理的位置上。 生长调节剂在蔬菜生产上的作用 1. 促进枝条或腋芽的扦插生根 吲哚乙酸(IAA)，吲哚丁酸(IBA)，吲哚丙酸(IPA)，萘乙酸(NAA)，2、4-D 等 2. 调控休眠与萌发 （1）打破休眠促进萌发 用赤霉素、乙烯利处理，促进马铃薯发芽。 （2）抑制发芽延长休眠 用萘乙酸甲酯 、吲哚丁酸，2，4-D 的甲酯或马来酰肼（MH）处理 ，可抑制马铃薯、 甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等 贮藏期的发芽。 3. 控制生长和器官的发育 （1）促进生长，增加产量 赤霉素可促进芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、莴苣等 绿叶菜的生长，增加产量。 （2）抑制徒长培育壮苗 用矮壮素 处理，可抑制番茄、黄瓜幼苗徒长。用 B-9 、多效唑（PP333）处理马铃薯， 可抑制地上茎叶徒长，促进块茎膨大，增加产量。
（3）控制抽薹开花 用 GA3 处理，在不经过低温春化的条件下，可促进胡萝卜、白菜、甘蓝、叶用芥菜、芹 菜等的抽薹开花。 用生长抑制剂或延缓剂，如邻氯苯氧乙酸（CIPP）处理，可抑制芹菜、甘蓝、白菜的抽薹 开花。 （4）促进果实发育和成熟 用 1% 的 NAA 加 1% 的 IAA 羊毛脂涂西瓜雌花，可获得无籽西瓜，并促进果实的膨大 生长。 用乙烯利处理，可促进番茄果实的成熟。 （5）刺激鳞茎、块茎的发生和发育 在洋葱鳞茎开始膨大时，用乙烯利处理，可使鳞茎生长加速，促进成熟。 用 整形素或 B9 处理马铃薯茎叶，可抑制茎叶生长，使同化物更多地向块茎分配，引 起落花落蕾，增加块茎数目，从而增加块茎产量。 4. 防止器官脱落 应用 2、4-D，防落素，萘乙酸及赤霉素等防止茄果类、瓜类及豆类的落花落果，效果 显著，同时对防止落叶也有效果。 5. 控制瓜类的性别分化 黄瓜在 4 片线 mg/L 乙烯利喷洒植株叶片，能明显地增加雌花数，提高产量。 用 50 mg/L 赤霉素对黄瓜幼苗进行叶面喷洒，会抑制植株雌花的发生。 6. 提高植株的抗逆性 刺激体内 ABA 利用一些生长抑制剂类物质，如 CCC、MH、 9、PP333 等通过抑制生长， B 含量的提高，增强植株体内营养物质的积累，从而提高蔬菜作物的抗逆性。 7. 保鲜作用 用 5-10 mg/L 的 6-苄基腺嘌呤 (6-BA) 处理莴苣、菠菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜，均能保持 这些蔬菜采收时的新鲜状态，提高商品价值。 五、蔬菜病虫害控制技术 综合防治方针：”以防为主，防治结合” 1. 及时清园，建立良好的耕作制度 在栽培过程中，对病株、病叶等及时去除，栽培结束后彻底清除田间残株和杂草，都是 有效的防治病虫害传播的主要手段。 合理的轮作，间作和套作，可进行有效的病虫害控制。 2. 选择抗病品种，进行种子消毒 不同品种对病虫害的抗性表现出相当大的差异。选择抗病抗虫品种，对减轻病虫危害， 提高蔬菜产量和品质有着重要的意义。 有些病原菌和害虫常常侵染到植株的果实中去， 使种子带菌或带毒。 在播种前通过一定 的方法，如高温汤种、药剂处理等可以消灭种子所带的毒或菌。 3. 土壤消毒 对土壤进行消毒处理，死部分病原菌和虫卵是积极有效的防止方法。 土壤消毒主要的方法：蒸汽消毒、硫磺等熏蒸和夏季土壤覆盖等 。 4. 科学的田间管理 控制温度、湿度条件，合理安排播种期、改善田间小气候和设施内的环境调节措施。 进行植株调整，改善通风透光状况，促进植株健康生长，提高抗病虫害的能力。 科学的田间施肥、地膜覆盖、土壤管理等，创造作物适宜生长条件。 嫁接育苗，提高植株根系活性、增加抗逆能力，可有效防止土壤传播性病害的发生。
5. 物理防治 银色薄膜驱避蚜虫，黄板诱蚜，减轻病毒病的发生。 黑光灯诱成虫 。 防虫网覆盖。 5. 化学防治 具有高效、快速、易于大面积防治等优点。 农药残留及环境污染 。 蔬菜上常用农药的使用方法 ： （1）喷雾法：最大优点是覆盖面大，作物表面附着性强，能充分发挥药效，使用方便，常 用来喷洒保护性的菌剂、触性的虫剂等。 （2）喷粉法：优点是省工简便，缺点是易漂移、淋失，药剂在作物表面附着性差。 蔬菜上常用农药的使用方法 ： （3）撒施、沟施和穴施法：常用于菜地苗床的土壤消毒，防治土传病害。 （4）种苗处理法：用于防治种苗传染的病害、地下害虫及苗期病虫害。 蔬菜上常用农药的使用方法 ： （5）种衣法：将种衣剂与种子混合，利用种衣剂中的高分子化合物使得种子外面包裹一层 药膜保护层，药效可长达 45-60d，可减少苗期用药次数。 （6）浇灌法：将一定浓度的药液直接浇灌在作物根部，防治作物根区病虫害。 蔬菜上常用农药的使用方法 ： （7）熏蒸法：在密闭场所（如塑料大棚、温室内）利用药剂本身的高挥发性或用烟剂燃烧 发烟的蒸腾作用形成毒雾或毒烟，防治病虫害。 （8）涂抹法：将一定浓度药液用毛笔或其他涂抹工具涂抹于发病部位控制蔓延。 （9）毒饵法：常用于防治地下害虫、蜗牛和鼠类危害。 7 . 农业生物防治 利用天然动、植物和微生物中的一些化学成分，有效地抑制病原菌和害虫的活动。 常用的生物制剂和生物防治的方法： （1）植物提取液：如鱼藤、烟草、苦楝、棉籽、茶籽等的提取液 。 （2）昆虫激素：内激素有脑激素、蜕皮激素、保幼激素、滞育激素等；外激素有性信息激 素、聚集信息激素、追踪信息激素及警告激素等。 常用的生物制剂和生物防治的方法： （3）利用害虫的天敌：如用瓢虫治蚜虫等。 （4）微生物制剂：白僵菌、螟杆菌、苏云金杆菌、井冈霉素、春雷霉素、抗菌霉素 120、 多抗霉素、农抗 769 等。 六、 中耕、除草与培土 1.中耕： 在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业方式。 中耕的好处： (1)通过破碎土表板结层，增加土壤透气性，以促进根系的呼吸和土壤中养分的分解。 (2)在冬季和春季进行中耕可有效的提高土层温度，促进作物根系发育。 (3)切断毛细管作用，减少土壤水分蒸发，使根系所处的土壤环境更适合于作物的生长要 求。 2. 蔬菜的化学除草 好处：能及时控制杂草，节省大量的劳动力，促进蔬菜产量大幅度提高，尤其是适合密 植的蔬菜，化学除草的效果更为显著。
化学除草剂的选择性： （1）生态选择性：由于物理或时间上的原因而产生选择除草的作用。 （2）生理选择性：由于植物的茎叶，或根系对除草剂的吸收有差异，或者由于除草剂在植 株体内移动性不一样而产生的选择性。 （3）生物化学上的选择性：由于杂草和作物本身生物化学性质的差异，对除草剂反应有差 别。 除草剂使用方法： （1）喷雾法： 将配好的药液装入喷雾器内喷雾，作土壤处理或茎叶处理。 优点： 用水量少， 施药效率高，防效好。 尤其是雨后或灌溉后土壤潮湿的情况下，效果更好。 除草剂使用方法： （2）喷洒法： 用喷壶喷洒药液。 优点：喷洒药液均匀，药剂处理层厚，防效高、安全。适合在土壤干旱的条件下使用。 除草剂使用方法： （3）泼浇法 ：可以和浇水、施肥结合进行施药，能省掉单独施药的人工。适于在干旱条 件下使用。 除草剂使用方法： （4）随水浇法： 将称量过的药剂配成一定浓度的药液，然后随着浇水时施入垄沟，随水流 入畦内。 优点：避免药液直接沾染于作物叶片上，从而减轻或避免药害。 缺点：施药不易掌握均匀，在砂性强的土壤条件下，应用水溶性大的除草剂时应当注意防止 药害的产生。 除草剂使用方法： （5）毒土法： 将药剂与一定量的过筛细潮土（一般含水量 60%）混合配成毒土，撒施到土壤表面。 除草剂使用方法： （6）茎叶处理： 将药剂直接喷施于杂草茎叶上，通过茎叶吸收作用而达到草的目的。 处理时间：作物播前、播后，出苗前或出苗后。一般采用喷雾法。 3. 培 土 在植株生长期间将行间土壤分次培于植株根部的耕作方法，一般结合中耕除草进行。 培土的好处： 软化产品器官，增进产品品质。如大葱、芹菜、韭菜、石刁柏等栽培。 促进产品器官形成与肥大。如马铃薯、芋、生姜等地下根、茎类蔬菜的培土。 防止植株倒伏，具有一定的防寒、防热作用。 对于爬蔓的瓜类作物，培土压蔓，防止植株徒长，在压蔓处可诱导出不定根，起到了增加 水分和养分吸收的作用。 第五节：蔬菜栽培的地膜覆盖 利用 0.01-0.02mm 厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖在土壤表面，增温保湿，对促进蔬菜的早熟 高产有明显的作用。 一、地膜覆盖的增产机理 （1）保持土壤水分，促进种子萌发，提高出苗率，加快定植后的缓苗。 （2）可避免积水后发生涝害。 （3）可降低空气湿度，减少病虫害的发生。 （4）防治杂草。 （5）提高地温，促进有机物分解，提高肥料使用效率。
（6）促进作物早熟。 二、目前生产上常用的地膜种类 （1） 无色透明膜 （2） 黑色地膜 （3） 绿色地膜 ( 4） 银灰色反光地膜 （5） 双色双面地膜 （6） 草膜 （7） 红外线地膜